FICHE PRATIQUE

INTRODUCTION SUJET

HYGIENE DES CANDIDATS
- Enlever les bijoux (bagues, boucles d’oreille…)
- Cheveux attachés
- Tablier
- Manches relevées
- Lavage des mains : eau claire avec un savon sur poignés, ongles, recoins

HYGIENE DES ALIMENTS ET DU MATERIEL

1. Avant la préparation :
- Laver le plan de travail avec une éponge (1) et un détergent puis les ustensiles (couteau, éplucheur…) et le matériel (passoire, casserole, balance…) nécessaires pour la recette à l’aide d’une autre éponge (2) et de liquide vaisselle.
- Utiliser un torchon pour essuyer les aliments et un pour essuyer la vaisselle
Remarque :
- Les torchons et les éponges seront utilisés de la même façon tout au long de la préparation
- Au cours de la recette, nettoyer au fur et à mesure le plan de travail et le matériel utilisé (vaisselles, ustensiles…) et les essuyer avec le torchon.

2. Réception des aliments :
- Vérifier l’état des légumes : frais, mûrs, fripés…
- Peser les quantités nécessaires de chaque ingrédient
- Filmer et marquer les aliments périssables du numéro du poste, puis les placer au réfrigérateur (beurre, poisson)
- Placer les autres aliments (farine, légumes…) dans des récipients sur le plan de travail

3. Préparation des aliments :
- Laver les légumes non épluchés et les mettre dans une passoire
- Eplucher les légumes dans une assiette puis jeter les épluchures à la poubelle
- Relaver les légumes, les essuyer et les placer dans un récipient
- Nettoyer le plan de travail et la vaisselle avec une éponge propre puis les essuyer avec le torchon respectif
- Laver les mains et les essuyer avec un torchon à usage unique

4. Nettoyage :
- Laver et essuyer tout le matériel utilisé et le plan de travail
-Vider la poubelle et remettre un sac propre
- Désinfecter l’évier avec un produit désinfectant (eau de javel)