Résumé de Théorie et Guide de travaux pratique

ROYAUME DU MAROC

Office de la Formation Professionnelle et de la Promotion du Travail
DIRECTION RECHERCHE ET INGENIERIE DE FORMATION

OFPPT

RESUME THEORIQUE & GUIDE DE TRAVAUX PRATIQUES

MODULE

N° 04 : GESTION DE LA RESTAURATION

SECTEUR : HOTELLERIE-RESTAURATION SPECIALITE : GESTION HOTELIERE NIVEAU : TECHNICIEN SPECIALISE
:

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MODULE 8 :

Gestion de la restauration
Durée : h

OBJECTIF OPERATIONNEL DE PREMIER NIVEAU DE COMPORTEMENT

COMPORTEMENT ATTENDU Pour démontrer sa compétence le stagiaire doit gérer les activités de restauration , selon les conditions, les critères et les précisions qui suivent : CONDITIONS D’EVALUATION Individuellement; Servir un repas en respectant les règles de service; A l’aide du matériel habituel de la salle à manger et de l’office;

CRITERES GENERAUX DE PERFORMANCE
• .

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OBJECTIF OPERATIONNEL DE PREMIER NIVEAU DE COMPORTEMENT PRECISIONS SUR LE COMPORTEMENT ATTENDU CRITERES PARTICULIERS DE PERFORMANCE

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A- Se préparer pour le service.

Tenue soignée. Préparation complète du petit matériel Préparation adéquate des denrées et du matériel de la mise en place. Mise en place complète et conforme aux directives. Respect des règles de courtoisie. Précision des renseignements fournis. Prévenance attentive. Vérification complète et précise de la commande. Planification méthodique du travail. Respect des règles du service et de la préséance. Service rapide et efficace. • Respect des méthodes de débarrassage. • Respect des règles d’hygiène et de sécurité, relatives au débarrassage. • Rapidité d’exécution.

B- Accueillir les clients.

C- Prendre et transmettre la commande. D- Effectuer le service.

E- Débarrasser.

F- Encaisser l’addition.

• Respect des règles de l’encaissement

de l’addition.

G-