I-Histoire de la cuisine

Préhistoire

• La nourriture se consommait crue dû à l'inexistence du feu. • Base de la nourriture: viande, crustacés, végétaux. • Le plus important : se nourrir.

Antiquité

• Début de réflexion sur la façon de cuisiner la nourriture grâce aux apports de différentes cultures (invasion, voyage). • Apieuis Marcus, romain, « gastronome », auteur de Les Dix Livres de la Cuisine -25 avant Jésus Christ (renferme les méthodes de préparation de la nourriture dont le garum, sauce à base de poisson).

Moyen-âge

• Taillevent ou Guillaume Tirel surnommé cuisinier des Rois de France : premier cuisinier de nationalité française recensé. Auteur de Le Viondier en 1380 (conservation, salaison, sauces).

Renaissance

• Popelini découvre la pâte à chou en 1540. • Début d’une nouvelle cuisine avec des apports italiens. • On cuisine avec des corps gras. • Apparition du dessert (les Italiens sont à l’origine de cette découverte).

XVII eme siècle (siècle des Lumières)

• Codification de la cuisine française et prise d’ampleur. • Modification de la texture des produits (utilisation de la méthode de roux). • Recherche du vrai goût des produits. • François La Varenne, auteur de Le Cuisinier (premier ouvrage de cuisine developpé). • Le Procope ouvre le premier Café Glacier en 1680 à Paris. • La cuisine devient gastronomique.

XVIII eme siècle

• Début de l’ère moderne de la cuisine. • Apparition des premiers grands chefs : Louis de la Chapelle. • Ouvrage apparus entre 1739-1755 par Menon : La Cuisine Bourgeoise, La Science du Maître d’hôtel, Les Soupers de la Cour, Le Nouveau traité de Cuisine, La Nouvelle Cuisine. • 1782 : ouverture du premier restaurant au rue du Louvres.

XIX eme siècle

• Epoque des grands rénovateurs de la cuisine. •