Restauration et connaissance des boissons
LE PETIT-DEJEUNER

Sommaire :

Présentation du petit déjeuner :

-1/ Les horaires

-2/ L’organisation

-3/ Le personnel

-4/ Les locaux

-5/ Le matériel

Les différentes formules proposées :

-1/ Le prix

-2/ Présentation

-3/ Composition du buffet
Présentation du service petit-déjeuner

1/ Les horaires du petit-déjeuner :

Effectuant ma période de formation à l’hôtel restaurant grill campanile de Moirans (Grenoble nord), le petit déjeuner est accessible aux clients de l’hôtel de 6h30 à 9h00 en semaine. Pour le week-end les clients de l’hôtel peuvent venir prendre leur petit-déjeuner de 7h00 à 10h00

2/ L’organisation du petit-déjeuner :

L’organisation du petit-déjeuner commence à s’effectuer la veille, la personne effectuant la fermeture de l’hôtel restaurant, après avoir effectué la clôture journalière, imprime le rapport DS19 qui correspond au nombre de petit déjeuner prévus pour le lendemain matin et effectue ainsi la commande de pain ( 1 baguette pour 5 personne ) il envoie la commande par fax au boulanger et laisse le rapport DS19 sur la réception afin que la personne d’ouverture de l’hôtel restaurant puissent directement savoir a son arrivé combien de petit-déjeuner aura-t-elle à effectuer ce matin .Toujours la veille du petit-déjeuner le serveur après le service du soir met en place sur le buffet tous ce qui est produit sec et n’ayant pas besoin de conversation au frais par exemple , céréales , sucre, chocolat en poudre, toasteur, couvert, tasse, panier vide (pour croissant et pain au chocolat)
.Le matin, la personne d’ouverture de l’hôtel restaurant arrive une demie heure avant le début du petit déjeuner afin de finir la mise en place du buffet, elle met en place le pain commander la veille, met à cuire les croissant et pain au chocolat, et met en place les produit frais comme le jambon emmental, yaourt jus de fruit, mini-crêpe et salade de fruit.

3/ Le personnel mis à