Intérêt d’une information diététique

Prévention de certaines maladies
Surconsommation, déficit
Éviter les carences qui entraine les pathologie
Ex : les escarres avec la dénutrition, le scorbut, …
Éviter les pathologies par surconsommation l’obésité, le cholestérol
Ex : MCV, cirrhoses, …

Eviter des problèmes digestifs

Croissance harmonieuse chez l’enfant
(apport en calcium et protéines, …)

Le corps a besoin :
- d’énergie
(Pour faire maintenir la température à 37°C, fonctionner l’organisme lors des mouvements inconscient : métabolisme de base. Cela correspond à 70% de l’énergie consommée.
Pour la digestion : 15% de plus pour l’énergie de la ration)

- de matériaux
(de construction, d’entretien, de réparation)
- d’eau
(le corps est constitué de 65-70% d’eau)

La prise de repas est extrêmement importante d’autant plus dans les structure de longues durée.

Composition des aliments :
Les aliments : ce sont un mélange de
- Macronutriments
(substance qui en se dégradant apportent de l’énergie. Ce sont les glucides, les lipides et les protides.)
- Micronutriments
(éléments non caloriques. Ce sont les minéraux, oligo-éléments et vitamines)
- Fibres + eau
- élément non indispensable à l’organisme : l’alcool (apporte beaucoup de calories : 7 kcal/g, sachant qu’1° = 8g)

Les protides (ou protéines)
Libère 4 kcal/g
Formés d’enchainements d’acides aminés (30) : dont certaines « indispensables »
• A la construction et au renouvellement des tissus du corps
• A son fonctionnement et sa protection
(Enzymes, hormones, anticorps, bactéries, virus = protéines)
Protides : briques du corps= remparts contre les infections

Produits de déchets : l’ammoniaque et l’urée par exemple
Réserve : les muscles
Les besoins en protéine : de 0,8 à 1g par kg de poids idéal, avec un minimum de 60 g quelque soit le poids.
Il faut des protéines animale (viandes, oeufs, poissons, …) et végétales (féculents, soja, légumes secs, …)
(30 g de muscle de