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La fidélisation du personnel en hôtellerie-restauration commerciale

27621 mots 111 pages
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UFR DE LANGUES, LITTERATURES ET CIVILISATIONS ETRANGERES CENTRE D’ETUDES DU TOURISME ET DES INDUSTRIES DE L’ACCUEIL

LICENCE PROFESSIONNELLE HÔTELLERIE TOURISME

Licence professionnelle Hôtellerie restauration

PROJET TUTORÉ

La fidélisation du personnel en hôtellerie-restauration commerciale

Christophe GUÉRARD

Année universitaire : 2007 – 2008

Sous la direction de : Jean-Philippe SAJUS

Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II – Le Mirail n’entend donner aucune approbation, ni improbation dans les projets tutorés et mémoires de recherche. Ces opinions doivent être considérées comme propres à leur auteur(e).

Remerciements
Je tiens à remercier en premier lieu, mon tuteur, Monsieur SAJUS. Sa disponibilité, son encadrement et ses conseils ont contribué à la concrétisation de ce projet tutoré. Je remercie sincèrement Madame COURET, pour ses enseignements sur la méthodologie à respecter pour l’élaboration de ce projet. Je tiens également à remercier Monsieur CINOTTI, pour ses judicieux conseils concernant la typologie et la mise en page. Je tiens à exprimer toute ma reconnaissance aux professionnels qui ont pris le temps de m’accorder un entretien. Je pense à Madame TROUILLET, responsable comptable administratif au Pullman Toulouse aéroport, Madame BELLURIER, assistante de direction au Mercure St Georges, Monsieur BOUCHAND, directeur du Mercure St Georges, ainsi que Monsieur CROISET, directeur des ressources humaines Sud-ouest du groupe Accor. Enfin, je remercie chaleureusement mes amis et ma famille qui m’ont soutenu et encouragé tout au long de cette année.

Sommaire

Première partie : États des lieux en hôtellerie-restauration
1 2 3 4 L’offre en hôtellerie-restauration Le marché de l’emploi de l’hôtellerie-restauration Caractéristiques du secteur L’importance de la fidélisation dans l’hôtellerie-restauration.

Deuxième partie : L’éffort de fidélisation
1 2 3 4 Définition de la fidélité La fidélisation : un moyen d’agir sur le

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    C’est le client qui est fidèle et lui seul à l’inverse de la fidélisation. La fidélisation est un objectif de l’entreprise, à travers des offres promotionnelles, des cadeaux anniversaire, etc… C’est la stratégie de l’entreprise, elle espère que ces efforts permettront à la clientèle ciblée de devenir membre et ainsi fidèle. Le processus de fidélisation permet la fidélité.….

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    Je remercie également le Centre d’Analyse de la Concurrence pour avoir mis à ma disposition les véhicules que je devais analyser dans les meilleurs délais. Pour finir, j’exprime ma gratitude à l’équipe enseignante du Lycée JULES FERRY. Giambiasi Florian Page 2 Janvier 2009 SOMMAIRE….

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    Le thème de mon étude est « Evaluationet perfomance ». L'organisation que j'ai choisie est l'entreprise Courir qui a été fondé le 14 décembre 1999 par André Segura. Courir en France à 156 magasin et 2 a l'étranger donc 158 dans le monde.….

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    Nous tenions à remercier tout particulièrement Madame Patricia ABSIL pour son accompagnement tout au long du projet. Ainsi que Monsieur Philippe FAUR (restaurateur à St Lary Soulan), Monsieur Pierre MAS (maître pâtissier), Monsieur Stéphane BENOIT (restaurateur à St Lary Soulan), Monsieur René BLASCO (torréfacteur), Madame Nathalie ESCALERE de la Chambre de Commerce et d’Industrie des Hautes-Pyrénées, Madame Jessica MORILLON du Crédit Agricole d’Arreau, pour la disponibilité et l’amabilité dont ils ont fait preuve au cours de nos différentes sollicitations. Enfin, nous ne pouvons clore ces remerciements sans une….

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  • Armand thiery -rapport de stage
    838 mots | 4 pages

    Ce fut une joie d’avoir été accueillie au sein de la société dont elle est responsable et de travailler en sa compagnie. Elle a su me motiver à donner le meilleur de moi-même et m’a permis de me sentir fière de participer aux activités et à l’évolution de l’entreprise. C’est avec enthousiasme que j’effectue ma troisième année de DEES Marketing à l’IEC Pau. L’intérêt que je porte à cette matière m’a permis d’appréhender un nouveau marché, celui de l’industrie du luxe et en particulier celui….

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  • Rapport 3eme
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    Encore une fois je vous exprime ma reconnaissance car il n’est pas facile de trouver un employeur qui veuille bien faire confiance à un jeune et lui consacrer du temps comme vous l’avez fait. Un grand merci aussi, Monsieur, pour avoir pris en charge les frais d’hôtel et de restauration. Je vous prie de recevoir, Monsieur mes respectueuses salutations.….

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    1.2 - Pourquoi avoir choisis cette filière ? Durant mes quatre années de collège, l'enseignement général me paressait légèrement ennuyeux. Je me sentais plus attirés vers des matières plus manuel tels que la technologie ou encore la chimie.….

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    De plus, une attention particulière revient à l’ensemble des intérimaires travaillant pour mon agence. Ils sont à l’origine de mon projet et de mon investissement. Enfin je remercie l’ensemble des formateurs pour leur écoute et leur analyse apportées tout au long de cet apprentissage.….

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  • Universita Di Corsica
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    Je voudrais remercier dans un premier temps, toute l’équipe pédagogique et tous les intervenants professionnels de cette 2ième année de Master Ressources Humaines de l’Institut d’Administration des Entreprises de l’Université de Corse Pasquale Paoli pour m’avoir assuré toute une partie du savoir-faire. Je remercie Monsieur FRIMOUSSE Soufyane, mon professeur tuteur, pour m’avoir suivi et donné des conseils pour la rédaction de ce rapport et l’aide apportée lors des suivis.….

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  • Projet tutoré notariat sur les ventes de fonds de commerce atypiques
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    présenté et soutenu en janvier 2014 par : Directeurs de projet : L'Université n'entend donner ni approbation ni improbation aux opinions contenues dans le projet, lesquelles doivent être considérées comme propres à leur auteur. REMERCIEMENTS Nous tenons en premier lieu, à remercier Maître Ludovic PETITRENAUD, avocat à Clermont-Ferrand, pour son écoute, son dévouement et ses précieux conseils apportés lors de notre entretien. En second lieu, nous remercions Maître Raphaël PETAVY, mandataire judiciaire à Chamalières, pour sa disponibilité et ses précisions concernant les procédures collectives ; Ainsi que Maître Antoine DEMORY, notaire assistant à Montferrand, pour l'aide apportée dans l'enrichissement de notre projet.….

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    Remerciements Je remercie en premier lieu, Monsieur Couturier, mon professeur tuteur, qui m’a soutenu tout au long de mon stage et qui a suivi l’évolution de mon mémoire avec attention. Ensuite, je souhaite témoigner toute ma gratitude à Eric Bouche, mon maître de stage, pour m’avoir accueilli dans sa structure et d’avoir facilité mon intégration au sein de son équipe. Je souhaite remercier tout particulièrement Pascal Dudouit, conseiller en gestion de patrimoine pour le temps qu’il m’a accordé et les précieux conseils qu’il m’a apportés tout au long de ces deux mois passés à ses cotés. Enfin, je remercie les personnes qui ont contribué de près ou de loin à mon épanouissement au sein de l’agence afin que mon stage se déroule dans les meilleures conditions. Introduction :….

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    | En premier lieu, je tiens à remercier Maître Dominique LORENTZ, Maître Marc BLETOUX, Maître Clotilde PARISOT-DRAPIER et Maître François-Xavier PAQUIN pour m'avoir ouvert les portes de leur étude. Durant ces deux semaines, ils m'ont accordé une grande autonomie et confiance dans de nombreux dossiers. Cette opportunité a contribué à la réalisation de mon objectif universitaire et participera à mon avenir universitaire.….

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    Remerciements Je tiens à remercier toute l’équipe pédagogique de l’Institut Colbert et de l’Université d’Angers pour les connaissances aussi bien théorique, que pratiques qu’ils ont pu m’apporter au cours de cette année universitaire riche. Celles-ci ont pu me servir au cours de ce stage et me serviront énormément au cours de ma future carrière professionnelle.….

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