LA RAIE BOUCLEE

Son nom scientifique :Raja clavata

 Taille maximale : 115 cm. cm
 Taille commune : 40-105
Classification
Règne : Animalia
Embranchement :Chordata Sous-embrament :Vertebrata
Classe : Chondrichthyes
Sous-classe : Elasmobranchii
Ordre : Rajiformes
Famille : Rajidae
Genre :Raja

Son corps est plat en losange, couvert d’une peau rugueuse sans écaille. Elle a des épines recourbées sur le dos et sur la queue. Son dos est grisâtre ou jaunâtre, avec des anneaux noirs. Le ventre est blanc .On confond souvent la raie bouclée avec le sable parce qu’ils sont pratiquement de la même couleur. Elle vit sur les fonds sableux et vaseux du littoral jusqu'à 300 m. Elle se nourrit de crustacés et de petits poissons. Elle est présente sur toutes les côtes françaises, et en Atlantique de la Scandinavie à la Mauritanie. On peut rencontrer la raie bouclée en Norvège en Afrique du sud, en Méditerranée, autour des îles britanniques, et même jusqu'en Islande.
Sur le plan commercial, c'est l'espèce de rajidé la plus importante des pêches françaises. C'est également la plus recherchée au point de vue gustatif.
La raie bouclée est la seule raie européenne à avoir la queue colorée de zones transversales alternativement sombres et claires, ce qui lui donne un aspect annelé.
Elle se caractérise aussi par la présence fréquente sur le dos et sur le ventre de boucles, sortes de grosses épines recourbées à base circulaire. Chez les individus en provenance de certains secteurs de pêche, comme le golfe de Gascogne, ces boucles peuvent être totalement absentes. Il faut également souligner que l'on ne doit pas tenir compte de la coloration dorsale qui peut présenter de très fortes variations d'un spécimen à l'autre. | |

AILE DE RAIE POCHEE AUX CÂPRES

Ingrédients * 4 ailes de raie * Court-bouillon : * 1 carotte * 1 oignon * 1/2 citron * sel * poivre en grains * 2 litres d'eau * 1/2 litre de vin blanc * 1 bouquet garni