la Stévia

10085 mots 41 pages

ESI X Agro-alimentaire
Sciences et technologies des produits végétaux

L e rébaudioside A et autres édulcorants

Sommaire
Introduction ................................................................................................................................ 1
1. Définition des édulcorants .................................................................................................. 2
1.1
Le pouvoir sucrant ...................................................................................................... 2
1.2
Les édulcorants ........................................................................................................... 2
1.2.1 2ULJLQHGHO¶XWLOLVDWLRQGHVpGXOFRUDQW ................................................................... 3
1.2.2 Edulcorants de masse ............................................................................................. 3
1.2.3 Edulcorants intenses ............................................................................................... 6
2 +LVWRULTXHGHO¶XWLOLVDWLRQGXUpEDXGLRVLGH$ .................................................................... 8
2.1
Une origine naturelle .................................................................................................. 8
2.2
Expansion des édulcorants à base de stévia dans le monde ....................................... 9
2.3
Dose journalière admissible ..................................................................................... 12
2.3.1 Définition ............................................................................................................. 12
2.3.2 Fixation de la DJA................................................................................................ 12
3 Recherche de nouveaux édulcorants et toxicologie ......................................................... 13
3.1
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