C) La segmentation de l’offre

Les bières peuvent être classées en fonction de plusieurs critères :
• En fonction du degré d’alcool
• En fonction du type de fermentation :
 Il y a d’abord les bières de haute fermentation appelées ales : les bières à base de malt de froment, les porters (bières fortement houblonnées, à 5-7°), les stouts (Les stouts sont des bières chargées en houblon et fabriquées à partir de malt longuement torréfié et d’orge grillée),
 puis les bières de basse fermentation appelées aussi lagers : Pilsen, Dortmund, Munich, Vienne

• En fonction de leur couleur :
 Blanches, brassées avec des malts pâles ou des malts de froment. Leur taux d'alcool est généralement compris entre 4,4 ° et 6 °  Blondes, brassées avec des malts blond pâle, sont les plus répandues  Ambrées (appelées aussi Rousses), de couleur cuivrée, sont brassées avec des malts plus grillés et plus torréfiés que les bières blondes. Ce sont les plus aromatiques
 Brunes, de couleur acajou à noir ébène, sont brassées avec des malts bruns fortement torréfiés. Contrairement aux idées reçues, leur taux d'alcool n'est pas plus élevé que celui des bières blanches et se situe entre 4,4 et 6 °.

• En fonction du « bénéfice consommateur », c'est-à-dire, en fonction des caractéristiques recherchées par le consommateur:

 spéciales : bière au goût typé, alcoolisée, pour connaisseur, recherche de sensations et de goûts différents, à déguster. Houblonnage légèrement plus fort que les bières à fermentation basse, plus épicées, claires et foncées, de 5,0 à 5,7 vol.% alcool. Elles occupent la deuxième place en termes de part de marché avec 30%. Cependant elles sont en progression depuis quelques années. Ce segment est fortement concurrentiel et bénéficie de budgets publicitaires importants.

 Bières de spécialités : ce sont des bières de dégustation provenant des terroirs et donc fabriquées par de petits brasseurs. Elles représentent 20% de part de marché mais sont en