La tour de pise

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  • Publié le : 30 avril 2011
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• Clément FaugierFabrique de Marrons Glacés créée en 1882 - Vente en lignewww.clementfaugier.fr
• Type de plat : Dessert
• Nb de personnes : 8
• Difficulté: Facile
• Coût :Bon marché
• Préparation : 20mn
• Cuisson : 10mn

INGRÉDIENTS

250 g de mascarpone
250 g de crème de marrons (Albert Ménès)
100 g de sucre glace
100 gde beurre mou
6 marrons glacés
Pour le biscuit
5 oeufs
140 g de sucre
100 g de farine
40 g de Maïzena
20 g de beurre fondu + 1 noix
Pour le sirop
10 cl de sirop de canne
4 c. à soupe de rhum
Pour leglaçage
150 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
1 citron

RECETTEBuche aux marrons glacés et crème de marrons

Allumez le four th. 7-8/220° et tapissez la plaque du four avec une feuille de papiersulfurisé beurrée.
Séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Mettez les jaunes dans une jatte avec le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
Ajoutez la farine et la Maïzena en lestamisant, puis battez les blancs en neige ferme et mélangez-les délicatement aux jaunes, en soulevant la préparation et en ajoutant en même temps le beurre fondu. 
Etalez la pâte sur le papier sulfuriséen lissant la surface avec une spatule afin qu’elle soit régulière. Faites cuire le biscuit pendant 8 à 10 mn. 
Préparez un torchon propre, humidifié et mettez-le à plat sur le plan de travail. Lorsque le biscuit est prêt, déposez-le sur le torchon, puis roulez-le aussitôt sur lui-même pour lui donner sa forme. 
Mélangez à l’aide d’un robot ou au fouet, le mascarpone, la crème de marrons, lesucre glace et le beurre mou.
Ajoutez 3 marrons glacés émiettés et placez le mélange dans le congélateur quelques instants pour le raffermir. 
Déroulez le biscuit, badigeonnez-le du sirop de cannemélangé au rhum, étalez la crème dessus, roulez le biscuit à nouveau et enroulez-le dans une grande feuille de papier sulfurisé en serrant relativement. Si un peu de crème s’échappe des côtés, pas...
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