INTRDUCTION :
La notion de contrôle de gestion est née avec l'essor de l'activité industrielle au XIXème siècle. Mais on ne parle à cette époque que de «comptabilité industrielle» permettant au gestionnaire d'évaluer ses coûts de production (coûts de transformation des matières premières, coûts d'usure des machines, salaires, etc.) pour ainsi l'aider à fixer ses prix comparativement à ses concurrents.
C'est au début du xx siècle, avec l'accroissement de la taille et de la diversification des unités de production des entreprises, que « la comptabilité devient analytique d'exploitation » (Alazard & Sépari, 2004). Elle permet au gestionnaire, outre la fonction de base de la comptabilité industrielle, de prévoir et de vérifier les réalisations industrielles d'une part, et de toute l'organisation d'autre part.
Puis, avec l'apparition de la société de consommation et le développement des produits et services, le rôle du contrôle de gestion se précise : il devient un outil d'aide à la décision et de contrôle des acteurs de l'organisation.
Le secteur du tourisme se caractérise d’une part par la très grande diversité des établissements concernés à la fois par leur objet (cuisine, restaurant, hébergement, management), par leur taille (de l’hôtel indépendant de quelques chambres aux chaînes internationales) et par leur forme juridique, d’autre part par l’évolution rapide des concepts d’hôtellerie et de restauration en recherche permanente d’une adaptation à l’évolution des comportements de consommation et des besoins de la société et enfin par le devoir de conserver la tradition d’un savoir-faire dans l’ensemble des activités concernées.
Cela nous 'a amené à réfléchir sur la problématique suivante :
Pourquoi la mise en place d'un système contrôle de gestion dans le domaine touristique? Comment peut-il contribuer à la performance socio-économique de l'organisation ?
Nous nous intéresserons alors à définir certaines notions liées au sujet puis à définir le rôle du