Le chocolat

I. Introduction

A. Contexte, faits et chiffres

Le chocolat est aujourd’hui une gourmandise qui suscite les passions. D’un côté nous avons les industriels qui créent toujours plus de mélanges inédits et de l’autre la science qui lui attribue de plus en plus de vertus reconnues.
Cependant dans le contexte actuel, la pureté de cette denrée peut être remise en cause. En effet, le 3 août 2003 la directive 2000/36/CE est entrée en application. Celle-ci autorise aux fabricants la substitution de 5% du beurre de cacao dans le produit fini par une autre graisse végétale. Le prix des fèves de cacao étant très élevé, cette modification permet alors de diminuer le coût de la fabrication. Les artisans la voient comme une légalisation de la fraude alimentaire ; et obtiennent le label : « pur beurre de cacao ». Une législation très stricte autours du chocolat est mise en place. Ainsi la loi prévoit, selon le type de chocolat, leur composition.

| |Cacao |Beurre de cacao |Sucre |Lait (poudre ou |Arômes |
| | | | |concentré) | |

|Ne pas ajouter |

Tableau : Composition des différents chocolats prévue par la loi.

Ce produit est le plus consommé par les Européens, en particulier par les Suisses. La France, le préférant noir, n’est que le 8ème consommateur mondial, derrière les Allemands, les Belges ou encore les Irlandais. C’est un aliment a haute valeur nutritive du fait qu’il contient en quantité considérable du magnésium, du phosphore, du potassium et des antioxydants réduisant le risque de maladie cardiovasculaire de 50%.

| |Cacao en poudre |Chocolat noir |Chocolat au lait |
|Protéines (g) |19