SOMMAIRE

Introduction

I) Qu'est-ce qu'une odeur ?

A. Histoire des odeurs
B. Les esters : molécules odorantes

II) Comment se fait la perception des odeurs ?

A. L'olfaction
B. Détection des odeurs
C. Reconnaissance et interprétation

III) Relation entre l'odorat, la mémoire et les émotions

A. L'odeur réveille des souvenirs
B. Les Êtres vivants et les odeurs
C. Les odeurs subliminales
D. Influence sur nos actions et réactions
Conclusion

Introduction :

Un sens est un dispositif de perception d'informations qui nous entourent afin de permettre à l'homme d'y vivre de la manière la mieux adaptée. Parmi les cinq sens dont l'homme est doté, l'odorat a souvent été le plus négligé et ses mécanismes n'ont que peu de fois présentée de réel intérêt aux yeux des êtres humains. Cependant l'odorat est aussi important que la vue, il joue de multiples rôles, alertant d’un danger, excitant l’appétit, procurant des émotions, ravivant la mémoire…
Touchant au plus profond de notre cerveau par un mécanisme complexe de stimuli, il peut influencer nos comportements depuis notre plus tendre enfance. L’organe olfactif,1 000 fois plus sensible que celui du goût, est cependant de moins en moins sollicité par l’homme au fil de son développement.

Qu'est qu'une odeur ?

L’odeur est une sensation qui se déclenche lorsque les molécules volatiles rencontrent vos récepteurs. En général, tout le monde pense qu’il y a de « bonnes » et de « mauvaises » odeurs. « Ça sent bon ou pue». Mais qu’est-ce qu’une bonne odeur ? Et pourquoi, à l’inverse, une odeur est-elle mauvaise ? Si vous réfléchissez bien, vous ne savez pas ce qu’une mauvaise odeur a de mauvais… Vous fait-elle mal au nez ? Non ! En fait, elle évoque souvent pour vous un souvenir lié à un aliment ou un objet qu’on vous a dit être répugnant…De même, lors d’une expérience déplaisante, les odeurs qui lui sont