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Thème « Science et aliments »

Sujet 2 : « autour du raisin »

I - Présentation du sujet et choix des sujets d’étude :

Pour lancer le thème, les professeurs des disciplines concernées accueillent une classe entière pour une séance d’introduction.

Un peu partout en France, ce thème peut facilement être abordé par une visite d’une exploitation viticole au moment des vendanges.
Dans certaines régions, il existe des domaines viticoles dont la mission consiste à servir de support pédagogique aux étudiants d’un EPL Agro (Etablissement Public Local d’Enseignement et de Formation Professionnelle Agricole) mais qui accueillent également des élèves d’autres établissements scolaires.

Cette sortie sur le terrain a pour objectif de susciter le questionnement des élèves de façon à dégager diverses problématiques. Par exemple, la rencontre avec le viticulteur-régisseur du domaine permettra ensuite aux professeurs d’aborder avec leurs élèves certaines des thématiques suivantes :

← Historique de la culture de la vigne et de l’exploitation visitée (recherche documentaire ou visite d’exploitation).

← Découverte du cycle de vie de la vigne et du travail du vigneron sur une année (recherche documentaire ou visite d’exploitation).

← Présentation des maladies et parasites de la vigne. (SVT)

← Visite de différentes parcelles et mesures sur le terrain de la taille des parcelles, de l’espacement des ceps de vignes ; comptages sur quelques pieds de vigne des différents types de grappes et pesées en vue d’une étude statistique. (Maths, SVT)

← Les différentes variétés de raisin (cépages) et différents terroirs. (SVT)

← Déterminer l’état de maturité d’un raisin en vue de sa récolte (test gustatif, confirmation avec le réfractomètre – photo ci-contre). (SPC)

← Les techniques de vendanges. (SI)

← La transformation du raisin en vin : différents types de vinification pour le vin blanc et le vin rouge (fermentation, acidité, taux de sucre,