Les glucides

3624 mots 15 pages

Biochimie structurale Les glucides

Importance des Glucides
●Eléments de structure (cellulose)
●réserves énergétiques (amidon , glycogène)
●Constituants de composés de l'organisme (acides nucléiques)
●Les glucides se trouvent dans d nombreux aliments de base ( pain, riz, pâtes , pommes de terre, maïs

Les glucides:

●les monosaccharides -les oses -les dérivés des oses
●les disaccharides
●les polysaccharides (association d'un très grand nombre de molécules d'oses)
●les glucides complexes. (glucides + protéines : glycoprotéines ou + lipides : glycolipides)

Les monosaccharides Les oses

●Structure de type Cn (H2O)n
●avec n> ou = à 3
●avec une fonction carbonyle -aldéhyde ➜ aldoses -cétone ➜ cétoses
●et avec (n-1) fonctions alcool

Structure linéaire de oses en projection de Fischer

●chaine carbonée verticale, numérotation de haut en bas.
●aldoses : le carbone portant la fonction aldéhydique est le carbone numéro 1
●cétoses : le carbone portant la fonction cétonique est le carbone numéro 2

Les oses les plus simples
(p 6 haut)
(p 6 bas) si OH à droite → D , si OH à gauche → L

Oses "D" ou "L"

●le carbone asymétrique le plus éloigné du C1 peut être hydroxylé à droite ou à gauche en représentation de Fischer
●Si la fonction OH est à droite , on aura un ose "D"
●Si elle est à gauche , on aura un ose "L"
(p7 haut) Pouvoir rotatoire des oses

●2 glycéraldéhydes possibles: composés D et L ils ont des propriétés physiques et chimiques identiques mais des cations différentes sur la lumière polarisée
●en solution, leurs pouvoirs rotatoires sont égaux mais de sens opposé: -D Glycéraldéhyde : +14° -L glycéraldéhyde : -14°

Simplification de la représentation de Fischer: p7

Répartition D ou L et filiation des oses:

●La grande majorité des oses utilisés chez les mammifères pour des besoins énergétiques ou structuraux sont des oses de la série D
●Les oses naturels les plus importants

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