-------------------------------------------------
LES SENS

Introduction
Les êtres humains possèdent 5 sens pour interagir avec leur environnement c’est-à-dire : le gout l’odorat, la vue, l’ouïe, le toucher.
Pour sentir tout cela, les êtres humains sont très sensibles aux stimulus, provenant du monde qui les entoure. Les informations arrivent au niveau de récepteurs sensoriels spécifiques (ou cellules réceptrices) pour le gout, l’odorat, la vue, l’ouïe. Ces cellules sont situées dans la tête, il s’agit de la langue, du nez (cavités nasales), de l’œil et de l’oreille. Le toucher, lui, résulte de l’activité de récepteurs sensoriels simples situés dans la peau. Les informations arrivant sur tous ces récepteurs vont être captées et traduites en un message nerveux puis transmise au système nerveux puis au cerveau qui sait les interpréter.

Sens chimiques : goût et odorat
Les récepteurs du goût et de l’odorat sont des chimiorécepteurs car ils réagissent aux substances chimiques en solution aqueuse. Les récepteurs gustatifs sont stimulés par des substances chimiques contenues dans les aliments ou les boissons, puis dissoutes dans la salive. Les récepteurs olfactifs sont stimulés par des substances chimiques en suspension dans l’air qui se dissolve dans les liquides, les membranes nasales (sécrétions nasales ou mucus)

1. Calicules gustatifs et gustation a. Situation et structure des calicules gustatifs
Pour le goût, les récepteurs s’appellent les calicules gustatifs. Il existe plus de 10.000 calicules gustatifs appelés aussi bourgeons gustatifs donc les récepteurs du goût situés sur la langue, plus exactement sur la muqueuse linguale au niveau de papilles qui existent sous forme de papilles fungiformes (en forme de champignons, celles-ci sont disséminées sur toute la surface de la langue) et il existe les papilles caliciformes (ou circumvallées) et qui sont en forme de calice, plus grosses, moins nombreuses, au nombre de 7 à 12 en forme de V inversé à