LES LIPIDES
(sauf les stéroïdes)

I- Généralités
II- Les différentes classes de lipides

II-1 Les acides gras: saturés et insaturés
II-2 Les cérides et glycérolipides
II-3 Les sphingolipides
II-4 Les molécules lipophiles

III- Propriétés physico-chimiques des lipides
III-1 Solubilité
III-2 Formation de micelles
III-3 Point de fusion
III-4 Indice de saponification
III-5 Hydrogénation
III-6 Indice d’iode
III-7 Oxydation

IV-Techniques d’analyse des lipides
V- Rôles biologiques des lipides
V-1 Hormones

V-2 La membrane cellulaire

V-3 Microdomaines

VI- Métabolisme et transport des lipides
VI-1 Les lipases
VI-3 Les lipoprotéines

VI-2 Second messager

I- Généralités
Les lipides sont définis selon leurs propriétés physiques:
Insolubles (ou faiblement solubles) dans l’eau
Solubles dans les solvants organiques non polaires (chloroforme, éther, benzène, acétone…) Classification
Les lipides vrais
Les molécules à caractère lipophile
Les homolipides
H, O et C

Les hétérolipides
H, O et C + P, S et N

les acides gras

les glycérophospholipides

les acylglycérols

les sphingolipides

les cérides les stérols

Les vitamines liposolubles

Les terpènes

II- Les différentes classes de lipides
II-1 Les acides gras: saturés et insaturés
Les acides gras saturés

Les acides gras saturés sont des acides organiques avec :
1 fonction acide carboxylique
1 chaîne linéaire de C4 à C36
Un nombre pair d’atomes de carbone
Nomenclature

Formule brute : CnH2nO2

n est un nombre pair

Formule semi-développée : CH3-(CH2)n-2-COOH
Formule développée : H3C-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

Nomenclature
Le nom systématique s’écrit : n- [nC] an oïque n : indique une chaîne linéaire
[nC] : indique le nombre d’atomes de carbone an : indique que la chaîne est saturée (alcane) oïque : indique la fonction carboxylique
Symbole :

n:x ou Cn:x (ou Cn)

avec x = 0

Nom commun : rappelle l’origine de l’acide gras
Pour