Lyophilisation tpe

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  • Publié le : 1 mai 2011
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Synthèse TPE

Nous avons choisis le thème « Avancées scientifiques et réalisations techniques » car il cernait bien notre sujet de TPE, la lyophilisation, qui est un progrès technique.. Cependant,au début, nous avions décidés de travailler sur la cuisine moléculaire, qui s’inscrit dans le même thème. Nous avons commencés des recherches sur Internet, et sommes tombés sur la lyophilisation. Cesujet semblait plus précis, et moins vaste que « la cuisine moléculaire », que nos profs trouvaient trop vaste. Nous avons donc embrayés sur la lyophilisation. Notre problématique « Comment expliquerque la lyophilisation soit une bonne méthode de conservation des aliments à long terme ? » a aussi été changée plusieurs fois. Nous avions réfléchis à comment introduire de l’SVT dans le TPE, et cetteproblématique nous le permet. En effet, la conservation est liée à l’SVT, au niveau des micro-organismes. Pour la production, nous avons choisis un magazine, ce qui nous semble plus explicatif qu’unsimple dossier papier.
Pour mes recherches, j’ai utilisé des mots clés évident comme : « lyophilisation », « produit lyophilisé » mais aussi des plus précis sur le sujet comme « glace amorphe »,« diagramme thermique de l’eau », « micro-organismes », « conservation », etc. Quand le sujet était encore sur la cuisine moléculaire, les mots clés les plus utilisés étaient par exemple « cuisinemoléculaire », « gastronomie moléculaire », « hervé this », etc . Au CDI, j’ai emprunté un livre sur la cuisine moléculaire au début de l’année, mais sinon, vu que le sujet était assez « récent » il n’y avaitpas beaucoup de livres, que ce soit sur la cuisine moléculaire ou la lyophilisation au CDI. Le plus souvent, les recherches étaient faite sur Google, sur les ordinateurs.
Pour l’expérience delyophilisation, nous avions besoin d’azote liquide et d’une pompe à vide qui allait en dessous de 600 Pascal, ce que celle du lycée ne faisait pas. Après avoir parlé avec un de nos profs de TPE, il nous...
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