9CAVISTE
(Naf 2008 rév.2 : 47.25Z, Naf 2003 Rév.1 : 52.2J)

LE MARCHE
Bien que le chiffre d’affaires du secteur progresse tant en volume qu’en valeur, les professionnels du commerce de détail de boissons évoluent dans un contexte difficile. Sur le segment du vin, le secteur est confronté à un effondrement des volumes de vente. Cette situation résulte de l’effet conjugué de plusieurs facteurs : - Le changement des modes de consommation. Le nombre de non consommateurs connaît une hausse conséquente et les consommateurs réguliers deviennent de plus en plus des consommateurs occasionnels. - La multiplication des campagnes d’informations sur les risques liés à l’abus d’alcool au volant ou encore lors de la grossesse. - La préoccupation grandissante des consommateurs pour l’hygiène alimentaire et la santé. - Le développement du nomadisme et de la restauration hors domicile (1/3 des vins sont consommés en restaurant) ainsi que la concurrence d'autres boissons alcoolisées (bières, spiritueux ... ). En conséquence, la baisse de la consommation en volume renforce les pressions concurrentielles entre les circuits de distribution. La grande distribution, qui commercialise plus de deux tiers des productions des professionnels du vin, reste le circuit privilégié par les consommateurs. Dans ce contexte, les cavistes traditionnels doivent se différencier par le développement de concepts novateurs comme les bars à vins et se positionner sur des segments porteurs à l'instar du vin biologique ou des produits d'épicerie fine. Par ailleurs, les cavistes traditionnels tendent à se regrouper en réseaux, ce qui leur permet de réduire le prix d'achat des produits et de proposer de nouvelles prestations (développement du e-commerce par exemple).

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Tendances :
La consommation de vin en volume continuera de diminuer (changement des