UFR DE LANGUES, LITTERATURES ET CIVILISATIONS ETRANGERES DÉPARTEMENT TOURISME ET INDUSTRIES DE L’ACCUEIL ET NOUVELLE UNIVERSITE BULGARE A ALBENA LICENCE PROFESSIONNELLE HOTELERIE TOURISME

PROJET TUTORE

Étude de faisabilité pour la création d’un restaurant à l’étranger
Daniela SANCHEZ DUQUE
1

Année universitaire 2006 – 2007

Sous la direction de : Cédric LAVIALLE

2

UFR DE LANGUES, LITTERATURES ET CIVILISATIONS ETRANGERES DÉPARTEMENT TOURISME ET INDUSTRIES DE L’ACCUEIL ET NOUVELLE UNIVERSITE BULGARE A ALBENA LICENCE PROFESSIONNELLE HOTELERIE TOURISME

PROJET TUTORE

Étude de faisabilité pour la création d’un restaurant à l’étranger, à
3

Bogotá, en Colombie

Daniela SANCHEZ DUQUE

Année universitaire 2006 – 2007

Sous la direction de Cédric LAVIALLE

REMERCIEMENTS

Je tiens à remercier Mme. Christiane COURET et M. Frédéric ZANCANARO pour m’encourager dans ma démarche ainsi que les autres enseignants du CETIA pour leur pédagogie. Merci á M. Cédric LAVIALLE, tuteur du présent projet pour son soutien et ses conseils tout au long de l’année. Je remercie également les professeurs de la Nouvelle Université Bulgare à Albéna et leur effort d’adapter l’éducation française aux conditions bulgares. Enfin, j’exprime mes sincères remerciements à l’ensemble des professionnels pour leur aide dans mon projet et leurs réponses á mes interrogations.
4

SOMMAIRE

I. Aides préliminaires à la conception d’un restaurant
Introduction………………………………………………………………………………………………………………………………….………6 1. Les enjeux du projet……………………………………………………………………………………………………………………....8
1.1. 1.2. 1.3. 1.4. La gestion de projet………………………………………………………………………………………………….............8 L’idée ……………………………………………………………………………………………………………………….………….9 L’évaluation des risques……………………………………………………………………………………………………….9 Le rôle de l’ingénierie dans la restauration ……………………………………………………………………….10

2. Les études préliminaires ……………………………………………………………………………………………………………..16
2.1. 2.2. 2.3. 2.4.