MATHIEU TREMBLAY DU TERRITOIRE AU BOIRE : LA BIÈRE ARTISANALE AU QUÉBEC Mémoire présenté à la Faculté des études supérieures de l'Université Laval dans le cadre du programme de maîtrise en Ethnologie des francophones en Amérique du Nord pour l'obtention du grade de Maître es arts (M.A.) DEPARTEMENT D'HISTOIRE FACULTÉ DES LETTRES UNIVERSITÉ LAVAL QUÉBEC 2008 © Mathieu Tremblay, 2008
CHAPITRE IV CONSOMMATION ET TERRITOIRE
Devant les étalages impressionnants de bières industrielles, importées et de microbrasseries québécoises qui se dressent devant lui dans les épiceries et les dépanneurs spécialisés de plus en plus nombreux dans la province, ou encore devant l'étonnant menu des bières dans les pubs et salons de dégustation des établissements brassicoles artisanaux, le consommateur doit choisir. Ces choix, qui varient selon la personne, le moment et la disponibilité des produits, sont rarement le fruit du hasard. Ainsi, dans ce quatrième chapitre, nous constatons que l'action apparemment banale d'acheter et de consommer une bière artisanale fait intervenir des variables d'ordre gustatif, mais également d'ordre symbolique et identitaire. 4.1 Les principaux motifs menant à la consommation de la bière artisanale québécoise 4.1.1 Boire de la bière locale pour le goût, la qualité et l'originalité Dans les enquêtes que nous avons effectuées auprès des consommateurs de bières artisanales et de microbrasseries québécoises, le goût, la qualité ainsi que l'originalité des produits sont apparus comme étant des critères de première importance. Ces critères sont mentionnés par l'ensemble des informateurs rencontrés et paraissent indissociables, c'est-à- dire que chacun des trois critères implique directement la présence d'un ou des deux autres