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277 mots 2 pages
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Pour ouvrir l'appétit
Assortiments de tapas ou Mézès grec8

Antipasto (melon à l'italienne, gressins au copeaux de Parme 8

Velouté de courge buttermut aux quatre épices 7.5

Saumon cru mariné à l'aneth et son verre d'aquavit 10

Les Oeufs

brouillade de truffes vauclusiennes 15.5

Oeufs en meurette au Passe-tout-grain 12

L'assiette européenne (oeufs brouilliées portugaise,cari d'oeuf réunionnais, omelette au serrano et chorizo ibérique) 14

Les pâtes

Penne au pesto et Parmigiano-Reggiano 13.5

Gratin de canneloni aux épinards et brousse du Rove 12

Lasagnes à la mozzarela di buffala 13 Ravioles de Royans au coulis d'écrevisse iséroise 11

Gnocchi aux châtaignes du maquis 11

les grillades

Côte de boeuf charolais, fine ratatouille de poivron piquillos
1 pers. (500g) 23
2 pers.(1 kg) 45

Andouillette de Troyes et son gratin au chaource 13

Magret de canard de Challans, cassolette de navets et carottes de Créances confits 14

Côtes d'agneau du Quercy marinées aux épices, galette de polenta aux tomates séchées 13.5

Les poissons

fish and chips à la Worcestershire 11.5

Zarzuela (servie pour deux personnes minimum) 25

La plancha

Magret de canard aux pêches blanches du Rousillon et miel de lavande 14.5

Parillada de la mer 19

Pavé de thon rouge juste saisi 17

Filets de daurade à l'escabéche 16.5 Gambas et seiches marinés a l'huile d'olive et thym citron 18

Les fromages

L'assiette italenne et tranche de bruchetta 8.5

L'assiette espagnole et pan gallego 7

L'assiette francaise et pain de campagne 8.5

L'assiette britannique et chutney maison

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    Mélanger sur un feu très élevé. Ajouter le bouillon de poulet et stir-fryer jusqu’à ce que les nouilles soient molles. Baisser le feu légèrement et ajouter tous les ingrédients de la sauce et bien mélanger. Ajouter les œufs et stir-fryer jusqu’à ce qu’ils soient cuits et bien mélangés dans les nouilles. Ajouter les échalotes et les arachides.….

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    Y faire dorer les morceaux de lapin. Les retirer et faire revenir 150 g de lardon et les champignons. Remettre le lapin. Déglacer au vin blanc. Saler et poivrer.….

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    neyek Recette italienne Orecchiette aux saucisses calabraises, oignons rouges, fromage et persil ngrédients pour 6 personnes - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 500 g de saucisses calabraises* - 2 oignons rouges moyens coupés en fins quartiers - 450 ml de bouillon de volaille - sel & poivre du moulin - 500 g de pâtes type orecchiette - 3 tasses** de persil plat haché - 1/2 tasse de parmesan râpé en fils * à défaut : du chorizo ou des chipolatas piquantes ** 1 tasse (1 cup) -> un volume de 240 ml Préparation Eliminer la peau des saucisses et couper celles-ci en petits morceaux.….

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  • Monsieur
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    Ajouter le beurre et la graisse végétale et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Ajouter le sucre et mélanger. Dans un autre bol, battre l'oeuf, l'eau et le jus de citron. Verser petit à petit le mélange d'oeuf sur….

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    Il s'agit de comprendre les mécanismes qui font interagir les molécules entre elles au cours d'expériences culinaires quotidiennes telles que les oeufs battus en neige, la chantilly ou tout simplement le fait de monter une mayonnaise ! Finalement, la gastronomie moléculaire nous entoure et nous la mettons en pratique au quotidien sans le savoir. D'ailleurs, vers 300 av J.C., les Egyptiens s'intéressaient déjà à la science culinaire !….

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  • Gif dc
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    Dans une poêle anti-adhésive, verser un peu de pâte et cuire lentement 1 minute de chaque côté. Réaliser une crème citronnée pour accompagner le poisson en mélangeant un peu de jus de citron à de la crème épaisse. Le truc des chefs de L’atelier des Chefs : Faire mariner le saumon une nuit avec les herbes pour plus de saveurs . Ajouter un peu d’aneth hachée ou de 4 épices dans la pâte à blinis. www.atelierdeschefs.com….

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    Verser dans le récipient de votre choix (moule à charlotte tupp...are, gobelet en plastique ou bol rond, carré.....) Il est préférable de préparer ce dessert la veille pour le lendemain, il faut qu'il soit bien frais. Vous pouvez le mettre au congélateur une heure avant de le servir.….

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    Mixer ensemble les oeufs durs, l'échalote hachée et la purée d'avocat. Disposer dans les verrines. Réserver au réfrigérateur et ajouter au dernier moment une bonne cuillère à café d'oeufs de lump 2/ Ingrédients (pour 4 cuillères) : - 50 g de mayonnaise à l'ancienne - 90 g de miettes de surimi - 20 petites crevettes roses Préparation de la recette :….

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    La Carte ENTREES FROIDES Terrine De Gibier Et Confiture D’Oignon 9.40 € Salade Mixte (Tête De Moine, jambon de pays, œuf au plat) 10.00 € Fois Gras De Canard Maison 17.00 € Saumon Fumé Maison 15.00 € ENTREES CHAUDES 12 escargots de bourgogne et son beurre 12.00 € Poêlée de gambas flambées au whisky 14.00 € 6 Cuisses de Grenouille à la crème et à l’ail 14.00 € Coquille St Jacques à la Bretonne 13,00 € LES POISSONS Escalope de saumon à la Crème Et A L’Ail 11.50 € Filet de Cabillaud, à la Graine De Fenouil 11.50 € Panaché De Poisson Meunière 12.50 € Filet De Sandre Aux Fines Herbes 15.00 € Aile De Raie Aux Câpres 13.00 € LES VIANDES Entrecôte <180g> 15.00 € Pavé De Bœuf 15.00 € Escalope De Volaille A La Crème 12.00 € Magret De Canard 15.00 € Entrecôte <300g> 18.00 € Assortiments de fromages 5.00 € Le délai d’attente à la carte peut être supérieur au menu selon l’activité. SAUCE. béarnaise, roquefort, ail, poivre Les plats sont servis avec un assortiment de légumes et frites sur demande.….

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  • Lactalis sur le marché japonais
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  • Dissertation
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    aux œufs de lump Feuilles d’artichauts aux poivrons confits Tomate grappa au crabe Mini pâtisson tapenade et tomate confite Cuillère gambas caramélisée au miel, soja et gingembre Cuillère chips violine, chair de crabe et perles de saumon Carpaccio de Saint Jacques sur germe de betterave Hareng à l’orange sur pomme rate, crème aigre Tartare de thon, yaourt au citron, chips au paprika Crème d’asperges, pomme verte, saumon aux épices, crème citronnée Pics bambou, figue, mozzarella, jambon de Parme Pics bambou, coquilles Saint Jacques et pois gourmand, soja PIECES DECOREES Motif exotique aux fruits de saison Panier du maraîcher, sauce aurore et moutarde à l’ancienne COCKTAIL ET DINER "GRAND SIECLE" ANIMATION ASIATIQUE….

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