FACULTE DE SCIENCES ECONOMIQUES
MASTER 1 EGE ECONOMIE ET MANAGEMENT DES ORGANISATIONS
GRIMAUD MATHIEU
Année 2010

La Gestion de Projet
Lors d’une création d’Activité

Maître de Stage : FROGEUL PASCAL
Stage du 17/05/2010 au 19/07/2010

Professeur Tuteur : J.P CROIZEAN

Remerciements

À Pascal FROGEUL (maître de stage) pour sa disponibilité, et ce sujet de stage en total adéquation avec mon projet professionnel.

Mots clés

Gestion de projet, Création d’Activité, Management par les Risques, Restauration

Sommaire 1. Introduction 4 2. La Création d’Entreprise 5
A - 2009, l’année de tous les records 5
B - L’auto-entreprenariat, moteur de la création 7
C - Les Organismes d’Aide à la Création d’Activité 8 3. Le Secteur de la Restauration 10
A - La Restauration Traditionnelle 10
B - La Création dans le secteur de la Restauration 13 4. Le Projet d’ANTRAIN 14
A - Le Créateur 14
B - Le Concept 15
C - L’hébergement à Antrain et ses environs 16
D - La Concurrence à Antrain 18 5. La Gestion de Projet 19
A - Le Cycle de vie d’un Projet 19
B - Le Management par les Risques 20
C - Le Contrôle 22 6. Conclusion 23 Annexe 24 Bibliographie 25

Introduction

Nous assistons actuellement en France à une recrudescence des créations d’activité, que ce soit en complément d’une autre activité comme l’auto-entreprenariat ou simplement comme emplois principal. J’ai donc pu, durant mon stage, participé à l’étude de faisabilité d’une création d’un restaurant dans le village d’Antrain. Il m’a donc été possible de faire la comparaison entre la gestion de projet théorique et la pratique. Ce rapport à pour objectif de montrer que la création d’entreprise repose en grande partie sur la gestion et le management de projet. Cependant, nous verrons également que le passage de la théorie à la pratique est dans certain cas plus difficile. Je souhaite également préciser que ce rapport est une réflexion personnelle car je n’en suis qu’au début