Pduc analyse

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  • Publié le : 18 novembre 2010
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1.1 Analyse de l’unité commerciale sur son marché

A) Structure

L’entreprise France Quick est une chaîne de restauration rapide dont le statut juridique est une SA. Son siège social se trouve : Le Rostand Paris Nord, 22 Av des Nations, Villepinte, 95949 ROISSY CHARLES DE GAULLE.
Cette chaîne dispose de 398 restaurants qui se repartissent de la manière suivante :
- France 308restaurants dont 221 en franchises et 87 en propre
- Benelux 82 restaurants dont 67 en franchises et 15 en propre
- International 8 restaurants tous appartenant à des franchises

2004 2005 évolution
Quick 722.1 760.5 5.3%

Mon restaurant se situe quand à lui dans un centre commercial à Aulnay sous Bois.
Il est composé de 46 employés répartis de la manière suivante :
- Madame Vespuse Michelle :elle est la directrice du restaurant. Tout passe par elle c est à dire, les ressources humaines, les fournisseurs, la relation clients, la gestion du personnel et des ventes. C’est le centre de décisions.
- Monsieur Cardoso Tiago : il est manager confirmé c'est-à-dire qu’en cas d’absence de la directrice, il devient le centre de décision. Il est le responsable de la marchandise c'est-à-dire quec’est lui qui passe les commandes et qui gère la marchandise.
- Les managers : Ils s’occupent de la formation, de la rédaction des plannings équipiers mais également ils sont charges de gérer leur équipe, de gérer la production et ils sont charges d’atteindre leur objectifs. Enfin ils sont charges d’ouvrir et de fermer le restaurant.
- Les assistants : ils sont charges d’assister les managersc'est-à-dire qu’ils s’occupent de compter les caisses, de gérer le terrain lorsque les managers sont occupes, d’ouvrir et de fermer le restaurant et enfin ils s’occupent du Quality Book c'est-à-dire de la qualité des produits et de l’hygiène et la propreté du restaurant.
- Les équipiers : ils sont charge de la vente et de la production des produits.

B) L’offre de L’UC
L’entreprise seconsacre uniquement à la restauration rapide et offre plusieurs gammes de produits à sa clientèle :
Aspects quantitatifs

Types de produits Nombres de références CA* Part dans le CA Méthode de ventes
hamburger 13 76.05 10 Vente traditionnelle en caisse sur place ou à emporter
boisson 10 60.84 8 Vente traditionnelle en caisse sur place ou à emporter
dessert 14 68.445 9 Ventetraditionnelle en caisse sur place ou à emporter
crudités 4 53.235 7 Vente traditionnelle en caisse sur place ou à emporter
menu enfant 2 106.47 14 Vente traditionnelle en caisse sur place ou à emporter
finger food 4 53.235 7 Vente traditionnelle en caisse sur place ou à emporter
menu XL 13 212.94 28 Vente traditionnelle en caisse sur place ou à emporter
menus normaux 13 129.285 17 Vente traditionnelleen caisse sur place ou à emporter
* chiffres 2005

Aspects qualitatifs :

• La restauration rapide est un milieu qui demande un maximum d’hygiène et de propreté. Par conséquent notre restaurant subi régulièrement des contrôles de la part de laboratoires spécialisés en hygiène alimentaires dans le but de vérifier la qualité de nos produits. Pour ce faire, une personne du laboratoireest envoyée sur notre restaurant tous les mois. Sur place elle fait le tour du restaurant accompagnée d’un membre de l’encadrement et prélève des échantillons de produits qu’elle emmène au laboratoire ou ils seront analyses et ensuite les résultats nous sont retournés. Durant la visite les dates de péremptions sont également vérifiées ainsi que la température de nos produits.

• Pour tout cequi concerne les commandes de marchandises, les commandes se font sur intranet. Pour ce faire le point de vente dispose sur le site intranet de toutes les références de nos fournisseurs. Ainsi un membre de l’encadrement passe les commandes le mercredi et le samedi et nous sommes livrés le mardi et le vendredi et pour les produits frais nous sommes livrés trois fois par semaine le lundi, le...
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