* PARTIE I : La présentation du projet * I. Le concept, l’idée * A. La définition et les caractéristiques du concept * B. La genèse de l’idée * II. Le profil et les compétences des créateurs et des responsables * A. Les créateurs-associés * Le tableau de personnalité des créateurs-associés * Les compétences et les expériences des créateurs-associés * Les motivations des créateurs-associés * B. Le responsable d'exploitation * Le tableau de personnalité du responsable d'exploitation * Les compétences et les expériences du responsable d'exploitation * Les motivations du responsable d'exploitation * C. L’adéquation homme/projet * >PARTIE II : L’étude de Marché * I. L’environnement * A. L’environnement socio-culturel * La place de la restauration dans la tradition nationale * Les repas d’affaires et de travail * B. L’économie * L’importance des budgets de dépenses alimentaires et de loisirs * L’incidence de la TVA * C. L’environnement politico-légal * La réglementation dans la restauration * Les principales normes * D. La technologie * Les progrès technologiques dans la restauration * L’importance des installations techniques * E. La logistique * Les canaux d’approvisionnement * L’importance de la traçabilité * II. La demande * A. Le marché de la restauration * Etat actuel de la restauration en France * La tendance du marché = la restauration à thème * Les perspectives * B. L’analyse qualitative et la segmentation * Les besoins et les segments de marché * Profil type de consommateur * C. Les résultats terrain * Le profil type de consommateur * L’adéquation concept/demande * III. La concurrence * A. Les parts de marché * La restauration collective autogérée et concédée * La restauration commerciale * La restauration parallèle * La