Rapport de stage restaurant

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Ingrid Waddington 2nde2

Rapport : Stage en entreprise

Sommaire
Présentation du restaurant.................................................................................03
1. Condition du Marakuthai...............................................................................04
2. Comment est-il fréquenté?............................................................................043. Type de restauration......................................................................................04
4. Type de clientèle............................................................................................05
5. Les tarifs.....................................................................................................,...05
6.Ouverture.......................................................................................................05
7. Type de service..............................................................................................05
8. Le linge..........................................................................................................05
9. Mis enplace..................................................................................................05
10. Salaire et chiffres d'affaires........................................................................05
11. Le nettoyage...............................................................................................06
12. Le maintient du stock et les demandes......................................................06
13. Stockage desproduits.................................................................................06
14. La gestion des ressources humaines et relations sociales..........................06
15. La dimension environnementale et écologique de l'activité de l’organisation.........................................................................................06
16. L'organisation desemployés.......................................................................07
17. Rythme d'une journée classique.................................................................07
18. Mon choix...................................................................................................07

Le Marakuthai est un restaurant de cuisine contemporraine mené par la jeune chef, Renata Vanzetto et sa famille. Après avoir étudiée quelques mois enFrance et en Espagne, Renata, qui a seulement 21 ans, commande un restaurant à São Paulo et un autre à Ilhabela (litoral nord). Crée en 2007 à Ilhabela, et instauré en 2008 à São Paulo, le restaurant attire de plus en plus de clients qui veulent goûter aux saveurs exotiques des plats qui unissent la cuisine brésilienne et asiatique. Toute la famille s’y met, sa mère, Silvia Camargo, est responsablepar la décoration, sa soeur par l’admnistration et sa tante par le Marakuthai à Ilhabela, pendant que Renata commande la cuisine à São Paulo. Situé à Alameda Itu, au coeur du quartier tendance Jardins, les tables disponibles au Marakuthai sont de plus en plus disputées et rares.
MARAKUTHAI- São Paulo
Alameda Itu, 1618- Cerqueira César
Tel.: (11) 3062-7556 /(11) 3061-1015 www.marakuthai.com.brInformations générales sur le restaurant
Condition du Marakuthai:
Le restaurant est classé dans le secteur tertiaire, il s’agit d’une Micro Entreprise : Renata Camargo Vanzetto M.E.
Le restaurant offre en tout 100 places et possède deux étages :
Salle rez-de-chaussé : salle à dejeuner et dîner, les clients peuvent observer la préparation des plats grâce au système de vitrages quientoure la cuisine.
Salle 1ère étage : C’est un lounge, avec de la musique ambiante et un bar, cet espace est souvent loué pour des fêtes et des évènements.

Rez-de-chausée 1ère étage

2. Comment est-il fréquenté ?Pendant la semaine le restaurant reçoit une moyenne de 100 clients à midi et 1500 clients le soir, cependant pendant le week-end ce nombre double pour à peu près 200 clients à...
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