[pic] ROYAUME DU MAROC
UNIVERSITÉ MOHAMMED 1er
ECOLE SUPERIEURE DE TECHNOLOGIE
Service : Mission EST/Entreprises
OUJDA

Produit Du terroir : huile d’olive

Réalisé par : El GUERMAT Zakaria Orienté Par : Mme.Brahim

Année universitaire

2010/2011

Sommaire

❖ Présentation……………………………………………………..1

❖ Utilisation………………………………………………………..2

❖ Dégustation………………………………………………………3

❖ Caractéristiques et composition…………………………………4

❖ Étiquetage……………………………………………………….5 4.1 Catégories 4.2 Modes d'obtention 4.3 Provenance ❖ Production mondiale……………………………………………6

❖ Consommation……………………………………………………7

Présentation :

L’olive et l’huile d’olive occupent une place de choix dans la gastronomie et la cosmétique marocaines. Depuis que nos aïeux assaisonnaient leurs plats de bissara avec de l’huile d’olive où conservaient leurs olives dans des cruches en argile, beaucoup d’eau a coulé sous les ponts. Le développement a engendré de nouveaux comportements et l’avantage pécuniaire a développé un secteur en plein essor.
L’huile d’olive marocaine commence à être appréciée à sa juste valeur grâce à la sensibilisation que connaît le secteur. De leurs côtés, les usines de conserves oléicoles poussent comme des champignons. Certains sont légaux d’autres s’activent dans des garages de fortune engendrant l’expansion anarchique d’une activité informelle lors de la saison des cueillettes. La ville de Taourirt, à elle seule, compte une centaine de ces usines non autorisées, éparpillées dans des garages sans aucun contrôle. Une vraie menace pour les voisins qui doivent subir odeurs et déchets pour plus de trois mois.
Au niveau de la qualité produite en huiles, elle varie selon les propriétés de l’olive ainsi un quintal d’olives peut donner une moyenne de 18 litres. Le prix de la trituration est de 50 dirhams le