Stage conventionné du 1 Avril 2011 au 31 Aout 2011 au sein de L’Hôtel du Palais de Biarritz 1 Avenue de l’Impératrice 64200 Biarritz http://www.hotel-du-palais.com/ |

Stage encadré par Jean-Marie Gauthier : Directeur des cuisines de L’Hôtel du Palais, meilleur ouvrier de France, Et Chef Damien ; Chef des cuisines du Lycée Hôtelier de Soissons

Gauthier TEISSERE – BTS Hôtellerie et Restauration
Lycée Hôtelier Le Corbusier – Passage Le Corbusier – 02200 Soissons
Remerciements

Problématique

Sommaire

Remerciements 2 Problématique 3 Introduction 4 Partie 1 : Présentation de l’Entreprise 5 A L’Histoire du Palais 5 B Itinéraire du chef des cuisines du Palais 7 Partie 2 : 8 A 8 B 8

Introduction
L'hôtel du palais est un Palace qui surplombe la Grande plage de Biarritz sur la côte basque.
C'est un Palace heureux qui, depuis, un siècle conserve une image de luxe, de calme, et de volupté. En effet, cet établissement construit en 1854 par Napoléon III pour sa femme, Eugénie de Montijo, a su, tout au long de ces années, garder toute sa notoriété.
Depuis Mai 2011, l'Hôtel du Palais a obtenu le très convoité label «Palace». Cela lui a permis de voir sa clientèle augmenter. Dans le même temps il a vu le niveau d'exigence de cette même clientèle augmenter également.
Il possède 3 restaurants : La Villa Eugénie (1 *), La Rotonde (Brasserie gastronomique), et l'Hippocampe (Restaurant de la piscine).
J'ai effectué mon stage dans les cuisines de cet établissement.
Si j'ai choisi d'effectuer mon stage à l'Hôtel du palais, c'est principalement pour la cuisine de M Gautier : chef très renommé (meilleur ouvrier de France) qui pratique une cuisine raffinée aux saveurs du pays basque. Le cadre était également très important, Biarritz et sa région ne manquent pas