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Rapport de stage d'initiation des produits semi-conserves d'anchas

6807 mots 28 pages
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Rapport de stage initiationDépartement : Génie Bio-Industriel et Environnement Filière DUT : Génie Bio-Industriel

Mémoire de Stage d’Initiation :Contrôle de qualité des produits semi-conserves d’anchois salées
Encadré par :M. Abdellah NAJOUA : Responsable de laboratoire Présenté par :Mouad EL KAOURISoutenue devant les membres de jury :Pr. Fouad ACHEMCHEM : Professeur à l’école supérieure de …afficher plus de contenu…

- Le second et le troisième partie est consacré aux différences analyses physico-chimie et microbiologie (bactériologie) effectuer au sain de laboratoire à propos des anchois. Parti 1 :
Répresentaion de l’entreprise Historique :

Parti 1 : Présentation de l’organisme d’accueil 1880 : VANELLI, une histoire d’anchois …afficher plus de contenu…

9- L’acidité de vinaigre : a- Mode opératoire :

Homogénéiser l’échantillon à analyser Figure 5 : Mode de mesure l’humidité par le DessiccateurPeser l’échantillon 6mlAjouter quelque goutte de phénolphtaléine 1%Titre avec Na OH (1N) virage de la coloration de l’incolore au rose faible Calculer l’acidité

b- Expression des résultats

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