Les produits ultra-frais

Les produits ultra-frais
Les déclarations enregistrées dans l'enquête mensuelle laitière permettent de distinguer 4 familles de produits : les yaourts et autres laits fermentés, les fromages frais (fromages blancs et petits suisses), les desserts lactés frais et de façon plus anecdotique, les desserts lactés de conserve.

La production en 2002
Avec une production de plus de 2,5 millions de tonnes, produits valorise un peu plus de 10 % de la collecte française conteste le segment le plus dynamique, avec une hausse globale l'ordre de 20 % entre 1997 et 2002, soit des progressions supérieures à 3 %. cette catégorie de de lait. C'est sans des fabrications de annuelles un peu

Répartition et évolution des fabrications par famille de produits fabrications 2002 : 2,5 millions de tonnes en hausse de 19,2% depuis 1997 desserts lactés de conserve 2% / -2,4% desserts lactés frais 21% / + 17,1% petits suisses et fromages blancs 22% / + 14%

yaourts et autres laits fermentés 55% / + 23%

Source : Onilait d'après données Onilait/SCEES

Les opérateurs
Les trois premiers groupes occupent plus de 55 % du marché. DANONE est présent à peu près égalitairement sur les trois grandes familles, suivi par SODIAAL avec notamment ses yaourts et fromages frais, puis de SENOBLE plus particulièrement présent sur le segment des desserts frais et des yaourts. Les sept groupes suivants réalisent 38 % des fabrications, portant à 93 % la part des 10 premiers groupes. Parmi ceux-ci se trouvent trois groupes ayant des fabrications nettement supérieures aux autres, ANDROS/NOVANDIE, NESTLÉ et LACTALIS. Viennent ensuite des groupes d'envergure régionale, comme les Maîtres Laitiers du Cotentin, 3A, LAITA ou encore INTERMARCHÉ.

Onilait La transformation laitière française 61

Les produits ultra-frais Ordre de grandeur de la production 650 à 700 MT

Groupe

Activité
Leader sur les 3 secteurs : 60 % yaourts, 20 % fromages frais, 20 % desserts frais