Secteur produits laitiers

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Les produits ultra-frais

Les produits ultra-frais
Les déclarations enregistrées dans l'enquête mensuelle laitière permettent de distinguer 4 familles de produits : les yaourts et autres laits fermentés, les fromages frais (fromages blancs et petits suisses), les desserts lactés frais et de façon plus anecdotique, les desserts lactés de conserve.

La production en 2002
Avec une productionde plus de 2,5 millions de tonnes, produits valorise un peu plus de 10 % de la collecte française conteste le segment le plus dynamique, avec une hausse globale l'ordre de 20 % entre 1997 et 2002, soit des progressions supérieures à 3 %. cette catégorie de de lait. C'est sans des fabrications de annuelles un peu

Répartition et évolution des fabrications par famille de produits
fabrications 2002: 2,5 millions de tonnes en hausse de 19,2% depuis 1997
desserts lactés de conserve 2% / -2,4% desserts lactés frais 21% / + 17,1% petits suisses et fromages blancs 22% / + 14%

yaourts et autres laits fermentés 55% / + 23%

Source : Onilait d'après données Onilait/SCEES

Les opérateurs
Les trois premiers groupes occupent plus de 55 % du marché. DANONE est présent à peu prèségalitairement sur les trois grandes familles, suivi par SODIAAL avec notamment ses yaourts et fromages frais, puis de SENOBLE plus particulièrement présent sur le segment des desserts frais et des yaourts. Les sept groupes suivants réalisent 38 % des fabrications, portant à 93 % la part des 10 premiers groupes. Parmi ceux-ci se trouvent trois groupes ayant des fabrications nettement supérieures aux autres,ANDROS/NOVANDIE, NESTLÉ et LACTALIS. Viennent ensuite des groupes d'envergure régionale, comme les Maîtres Laitiers du Cotentin, 3A, LAITA ou encore INTERMARCHÉ.

Onilait La transformation laitière française 61

Les produits ultra-frais Ordre de grandeur de la production 650 à 700 MT

Groupe

Activité
Leader sur les 3 secteurs : 60 % yaourts, 20 % fromages frais, 20 % desserts fraisPrincipaux sites industriels
6 unités dont 4 produisant plus de 100 000 T/an St Just Chaleyssin (38) : yaourts et desserts Bailleul (59) : yaourts et desserts Villecomtal (32) : yaourts Ferrières en Bray (76) : fromages frais et yaourts Neufchatel en Bray (76) : fromages frais et desserts Le Molay Littry (14) : desserts et yaourts 4 unités principales dont 2 produisant plus de 100 000 T/an YOPLAIT(38-Vienne) : surtout yaourts YOPLAIT (89-Moneteau) : tous produits YOPLAIT (72-Le Mans) : yaourts et fromages frais YOPLAIT (60-Ressons) : yaourts Petite production de produits UF dans 4 unités CEDILAC fabriquant surtout du lait de consommation 5 unités dont 1 produisant plus de 100 000 T/an SENOBLE (89-Jouy) : yaourts et fromages frais SENOBLE (45-Lorris) : yaourts et desserts SENOBLE (57-ChâteauSalins) : yaourts et desserts SENOBLE (76-Gruchet) : desserts AVI-CHARENTE (17-Aytre) : desserts, activité en développement (ex YOPLAIT jusqu'en 92 puis BONGRAIN jusqu'en 1996) 4 unités dont 1 produisant plus de 100 000 T/an NOVANDIE (76-Maromme) : yaourts NOVANDIE (62-Vieil Moutier) : surtout desserts NOVANDIE (35-Bazouges) : surtout yaourts NOVANDIE (72-Savigné) : fromages frais et yaourtsDANONE

SODIAAL

400 à 450 MT

2/3 yaourts, ¼ fromages frais

SENOBLE

300 à 350 MT

50 % yaourts, 30 % desserts frais

300 à 350 MT ANDROS avec sa filiale NOVANDIE (ex Générale Ultra Frais reprise à l'ULN au début des années 90)

60 % yaourts

NESTLÉ

250 à 300 MT

50 % yaourts, 40 % desserts, ex leader sur les desserts de conserve

LACTALIS

200 à 250 MT

55 % yaourts5 unités dont 1 produisant presque 100 000 T/an NESTLE (42-Andrezieux) : yaourts et desserts NESTLE (59-Douai) : yaourts et desserts NESTLE (44-Vallet) : surtout desserts NESTLE (14-Lisieux) : fromages frais MONT BLANC (50-Chef du pont) : desserts lactés de conserve, cédé en 2003 à ACTIVA CAPITAL 5 unités Sté lait. de Laval (53-Changé) : yaourts LACTEL (14-Bayeux) : desserts et yaourts...
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