Service contrôle

Procédures d’achat : Editions :

Chaque matin, les hôtels transmettent au siège par E-mail le rapport journalier de la veille.

Le rapport journalier indique les chiffres d’affaires par points de vente, les statistiques et les encaissements (espèces et chèques, cartes de crédit, débiteurs FRAM et divers, back)

Chaque mois, les hôtels communiquent au siège un compte d’exploitation et des analyses de rendement des différents points de vente.

Le contrôle de gestion doit récupérer à chaque début du mois divers documents de suivi de l’exploitation des hôtels :

- le rapport journalier du dernier jour du mois, avec le cumul mensuel,
- les rendements des différents points de vente,
- les montants détaillés des offres et prestations,
- les niveaux des stocks par catégorie de produit dans les points de vente et à l’économat,
- les relevés d’énergie,
- la situation du back-office,
- le protocole de caisse centrale, - un rapprochement bancaire.

I/Article consommés et/ou stockés :

Il s’agit de : - alimentation, boisson, - produits d’entretien, produits d’accueil, produits de blanchisserie, - fleurs, - imprimés, fournitures de bureau, - énergie stockée, - fournitures d’exploitation, - produits pour sauna et salon de coiffure, articles pour la boutique, - petit matériel d’exploitation (linge, verrerie, vaisselle, petit matériel d’hébergement et de restauration), petit matériel d’entretien, - fourniture d’animation

Tous ces articles passent par l’économat mais certains sont en entrée direct :

- produits frais du jour : fruits et légumes, viandes et poissons, produits laitiers frais,…qui entrent directement en cuisine central ou au dépôt «chambre froide », - fleurs, qui entrent directement aux étages, - énergie stockée (gasoil, propane et butane) aux services techniques.