Les toxi-infections alimentaires, infections transmises par voie digestive

Cible muqueuse digestive
Les MO résistent à des contraintes comme la cuisson, donc un certain nombre de MO sont déjà éliminés. Après transformation il faut franchir la barrière intestinale (protéase, sels biliaire, pH acide …), evm très peu favorable a la survie de MO . Ce ne sont donc pas des MO fragiles mais très résistants. Pathologie liés soit à la présence du MO, ou de molécules secrétées par le MO : les toxines, on parle alors d’intoxinations.
2 types de syndromes sont associé : syndrome purement intestinal vomissement (liberation de certains neuromédiateurs dont la sérotonine au niveau de la lumière intestinale qui stimule le bulbe rachidien et déclenche ce reflex) .
 Diarrhée : augmentation de la fréquence des selles et de leurs consistances. Mort possible par déshydrations car pertes importante d’eau
Syndrome générale : Le MO vas atteindre d’autre cible donc d’autre trouble, signe cliniques plus généraux
Une TIA est un ensemble de signes cliniques intestinaux ou généraux qui font suite à l’ingestion d’un aliment contaminé par une toxine microbienne et/ou un MO pathogène.
I-Généralité
1) Origine des germes pathogènes
L’eau est un vecteur majeur de gastroentérite car c’est un très bon milieu de survie et qui se contaminé par des bactéries d’origine fécale. Ex : arrêt du traitement de l’eau dissémination de maladie comme le choléra.

Aliment contaminé

2) Rôle de l’aliment
Protège l’aliment dans la muqueuse et le passage des différentes barrières, c’est un vecteur. Le MO ne se multiplie pas dans l’aliment car au départ la contamination est déjà majeure. C’est le cas des virus par exemple.
Le deuxième rôle qui est le plus fréquent, l’aliment jour un rôle actif de support pour la multiplication microbienne. L’aliment peut contenir des toxines aussi. Le MO peut être détruit alors que la toxine elle peut atteindre la cible= INTOXINATION.
Le MO peut