Dans ce TPE , nous nous sommes intéressé a la cuisine , plus particulièrement a la cuisine de substitution. Pensez vous que la réalisation d’un flan a la banane sans œuf est sans banane est- il possible ? Pouvons nous remplacer ces ingrédients principaux de la recette ? C’est ce que nous allons vous prouver !
Dans un premier temps , nous avons étudier le problème de la gélification de ce flan sans œuf grâce a l’agar agar . Nous avons comparer l’agar agar et l’œuf qui sont deux gélifiants naturels .Dans un second temps nous nous sommes demandé comment conserver le goût et l’odeur de la banane dans notre flan . Nous avons donc réalisé la synthèse de l’arome de banane. Dans une dernière partie , nous avons étudié les intérêts de cette recette de substitution .
Pour rendre plus pertinente notre étude , nous avons expérimenté notre TPE . Pour cela nous avons réalisé les deux recettes et nous les avons fait goûter a l’aveugle

( Interview )

4. Pourquoi retirer deux ingrédients importants dans la recette du flan a la banane ? Dans cette partie , nous nous demandons l’insert de cette recette de substitution dans la vie de tout les jours .
Premièrement, cette recette a un intert pour les personnes allergiques aux œufs , ce qui représente 9.5 % de la population infantile et 1.5 % de la population générale en France . Le traitement de cette allergie passe en premier lieu par l’éviction de l’allergène , c’est une des raisons pour lesquelles nous avons voulu expérimenter cette recette .
Pour un coté expérimental , nous avons choisis de substituer aussi la banane par celle de synthèse , réalisée en laboratoire .
Nous aurions pu aussi substituer le sucre grâce a de l’aspartame ou de la stevia , ou même du lait grâce a du lit de riz .
Ensuite , en substituant l’oeuf , nous avons rendu cette recette plus diététique . En effet , l’agar agar est une algue utilisée comme ingrédient pour les régimes car il gonfle dans l’estomac et favorise la sensation de satiété .Il