CUMIN
(cumin du maroc, faux anis, cumin blanc)

Plante herbacée comme le persil

Très utilisé dans la cuisine Nord Africaine, le cumin relève traditionellement les couscous et tajines.

Les hébreux l'employaient pour payer la dîme, tandis qu'au Moyen Age les serfs s'en servaient de monnaie d'échange afin de s'affranchir.
Il prend son origine en Orient, où il y apparaît comme épice à fumer.
On dit qu'il permet d'ouvrir et améliorer l'apétit.
Il est réputé pour faciliter la digestion, apaiser les colliques et ballonements.
On le retrouve dans les fromages GOUDA et EDAM.

Au Moyen Age, un petit sachet de graines sur soi protégeait du mauvais et des sorcières.
Dans le piémont, à l'abstention du fiancé, pour assurer sa fidélité il devait boire un verre de vin au cumin pulvérisé et manger du pain au cumin.
CURRY
Souvent utilisé dans la cuisine Indienne ou Thaï, ce mélange se trouve sous forme de pâte ou de poudre.
Selon sa composition il peut être très doux où bien très fort mais il est généralement très parfumé.

Plusieurs épices et herbes aromatiques entrent en compte dans la composition du curry : gingembre, ail, oignon, coriandre, cumin, curcuma, piment, poivre, fenouil, sel.
Ils doivent être légèrement torréfiés avant d'être broyés à l'aide d'un pillon.

Il existe différents types de currys : Curry aromatique (Inde) Curry ceylanais (Ceylan) Curry Antillais (Antilles) Curry des 7 mers (Indonésie) Curry à la citronelle (Vietnam) Curry malais (Malaisie) Curry japonnais (Japon)
RAS EL HANOUT

Cet épice est principalement utilisé dans la cuisine du Maghreb.
Originaire du Maroc on la trouve principalement en vente dans les Souks.

Le Ras el hanout est l'épice indispensable pour les tajines, chorba et couscous.
Il est aussi l'épice favori de l' Aid el Kebir (fête religieuse musulmane)

Le Ras el hanout est composé de cardamone, noix de muscade, canelle, clou de girofle,