vin issus du raisins biologiques
LA REGLEMENTATION SUR LA VINIFICATION BIO
Le 8 février 2012, le texte règlementaire sur la vinification biologique a été adopté par la Commission Européenne. Il va prochainement être publié au journal officiel, rentrera en application dès les vendanges 2012 et concernera le vin et les produits du secteur vitivinicole (vins, vinaigres de vin).
Ce document résume les principales exigences énoncées dans la nouvelle règlementation : les produits et substances spécifiques autorisés, les pratiques œnologiques et restrictions, le dosage en SO 2, l’étiquetage, la certification des anciens millésimes et les matières premières agricoles autorisées.
LES PRINCIPALES EXIGENCES POUR LA TRANSFORMATION
Le procédé
- Effectuer les opérations concernant la vinification des raisins bio uniquement après nettoyage complet et adéquat des unités de production (attention particulièrement aux contenants en matériaux poreux)
- Réaliser les opérations de vinification et d’embouteillage par série complète, séparées physiquement ou dans le temps des produits non biologiques
Mesures de précaution
- Eviter tout risque de contamination par des substances ou produits non autorisés
- Réaliser des mesures de nettoyage appropriées
Le nettoyage et la désinfection du matériel
- Pas de liste restrictive : utilisation des produits agréés au « contact alimentaire »
- Produits insecticides non rémanents : ces produits ne doivent être utilisés qu’en l’absence des produits biologiques
LA TRAÇABILITE DES VINS BIO
Origine de vos matières premières: les garanties à vérifier et enregistrer
Matières premières bio :
- Liste et certificats de vos fournisseurs de produits bio
(raisins, sucres…) en cours de validité.
- Garanties bio: nature bio du produit et référence à l’organisme certificateur sur les factures d’achat, les BL et les étiquettes.
- Le cas échéant : attestation de façonnage ; originaux des
autorisations