Bourride

gigots, des tripes des fromages : Camembert, Pont-l’Evêque des boissons : cidre, calvados. Dans le midi/ en Provence la cuisine faite avec de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes de Provence de la soupe de poissons (de la bouillabaisse et de la bourride) des pâtes de la ratatouille niçoise (tomates, olives, aubergines, poivrons, concombres) des fruits (pèches, raisins, abricots) des fromages : roqueforts (Roussillon, Languedoc) des vins : côtes du Rhône, rosé de Provence. Dégustez la bouillabaisse

d'olive. – Au moment de servir, réchauffer la lotte dans le bouillon de cuisson. Egoutter le tout et disposer dans un plat creux. Mixer le mélange persil/ail/huile avec le bouillon. – Verser cette émulsion dans le plat et servir bien chaud. Bourride de Baudroie (p) 6 personnes 500 gr de pomme de terre à cuire pelées finement émincées 1 blanc de poireau paré, lavé, coupé en rondelles 1 carotte moyenne, pelée, coupée en rondelles 1 gousse d’ail hachée Zeste râpé de 2 oranges 1 bulbe de