Sauce

La sauce béarnaise Elle ne doit rien au béarn Mère de toutes les sauces, elle est née, comme les pommes soufflées, à Saint-Germain-en-Laye, sans même en prendre le nom. UN PEU D'HISTOIRE Etalé au-delà du promontoire agité des tours de la Défense, Paris n'en fait pas trop à l'horizon et se montre même un peu brouillon  : du bord de la terrasse historique de Saint-Germain-en-Laye accolée à sa forêt, il est à croire que les siècles prennent soudain le temps et le donnent au flâneur qui se plaît

Remettre la casserole sur le feu (feu doux) et laisser frémir doucement pendant 15 minutes. Pendant que la sauce est entrain de cuire, faites bouillir de l’eau dans une grande casserole et faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Juste avant de servir, ajoutez l’avocat en dés à la sauce et mélangez. Égouttez les pâtes et divisez-les dans des bols à service. Versez la sauce au poulet dessus et servez immédiatement. (Donne 6 portions)

Porc sauce aigre doux -400g de filet de porc -1 cuilerée à café de maïzena -2 cuillerées à café de vin chinois -1 cuillerée à café de sauce de soja claire -1/4 de cuillerée à café de "cinq épices" -1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude Pâte -55g de farine -55g de maïzena -1 blanc d'oeuf -1 cuillerée à soupe d'huile -eau chaude Sauce -105g de sucre -90g de ketchup -200g de jus d'ananas -135g de vinaigre blanc (de riz ou d'alcool) -une demi

de la sauce barnaise - Je runis dans une petite sauteuse le vin blanc, le vinaigre dalcool, les chalotes ciseles, le cerfeuil et lestragon hachs, et la mignonette. - Je ralise le sabayon - Je clarifie les ufs, jajoute les jaunes la rduction refroidie, je place la sauteuse sur un feu trs doux, je fouette nergiquement sans marrter, laide dun fouet sauce trs souple. - Je monte la sauce barnaise - Jincorpore progressivement le beurre dcant en tournant laide dun petit fouet. - Je passe la sauce barnaise

compétences opérationnelles pôle 1 C1-2. MAITRISER les bases de la cuisine C1-2.8 Réaliser les grandes sauces de base, les jus et les coulis pôle 2 pôle 3 pôle 4 pôle 5 INTITULE DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE CHOIX DE SITUATION PROFESSIONNELLE Sauce Bernais J’ai décidé de réaliser cette recette car c’est une de ces préparations que j’ai réalisé le plus.  le contexte de réalisation de la situation professionnelle J’ai réalisé mon stage à l’hôtel du Morvan à Luzy. Ce restaurant est un restaurant

Les Noisettes de Filet de Biches rôties, Chiconnette Braisée, Embeurrée de Choux vert, Chutney de poires et Pommes Amandine, sauce Grand Veneur. Pour 4 personnes : Sauce Grand Veneur : Ingrédients : 1 bouteille de vin rouge. 50g de beurre. 1 oignon. 2 cuillères à soupe de farine. thym. laurier. 10 cl de sang. 1 cuillère à soupe de gelée de groseille. sel fin, poivre. Réalisation : Hacher grossièrement l'oignon. Fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir

ASDASDASDASDuses externes du désir, qui ne tardent pas à devenir contrariétés : • Le désir de Colin, né d’un blues de Duke Ellington (p. 55), confère sa tonalité à sa relation avec Chloé ; c’est alors que naissent le besoin et le désir (p. 63), contrariés par les projections fantasmatiques sur Alise et par la tentation de l’interdit, mais comblés par la rencontre du cha- pitre XI ; réalisation du projet amoureux, qui génère aussi la mort du désir, du moins son usure progressive et la destruction

avec une sauce aïoli Moule à la bière Moule cuites en marinière, nappées d’une sauce crémée à base de bière blonde Huîtres aux poireaux Huîtres pochées, servie dans leurs coquilles sur un lit de gratinées au sabayon de poireaux et gratiné avec une sauce hollandaise au vin vin blanc blanc Noix de Saint Jacques au Noix de Saint Jacques cuite au beurre, et nappée d’une cidre fermier brut sauce crémée à base de cidre brut Pannequet de fruits de Crêpes fourrées d’huîtres, moule, crevettes, mer sauce New burg

Saumon Fumé Caesar *: Poulet avec salade verte, parmesan, sauce du chef, croutons 5.30€ 4.30€ 4.80€ 11.00€ 8.60€ 9.60€ 12.70€ Chèvre chaud *: Salade verte, toasts chèvre, tomate, cœur d’artichaut, jambon sec, œuf dur Périgourdine : Salade verte, jambon cru, magret de canard fumé, foie gras, toasts, pomme de terre cuisinée, noix Salade des îles* : Salade verte, ananas, tomate, œuf dur, raisins, poulet, dés de gruyère, sauce cocktail 4.60€ 5.00€ 4.40€ 5.20€ 9.20€ 10.00€ Salade

Etalez le lièvre désossé sur le dos, à plat dur le plan de travail, et l’assaisonnez avec du sel, du poivre, de la muscade, quelques brins de thym et d’un peu de cognac. Roulez le lièvre sur lui-même et mettez le lièvre au frais 18 heures. Préparez la sauce : Faites une mirepoix avec les légumes et faites-les revenir dans 1 c à s de graisse d’oie avec les aromates, ajoutez les os de lièvre. Mouillez avec le vin, ajoutez la crosse de jambon, laissez cuire 2- 3 heures. Réservez. Le jour même : Préparez