Brioche

Brioches suédoises - 1 kg de farine - 12 g de levure de boulanger déshydratée - 180 g de beurre - 60 cl de lait - 120 g de sucre - une cuillère à soupe de cardamome - du sel On commence par faire fondre le beurre dans une grande marmite. Ne soyez pas effrayés par la quantité de beurre dans la casserole. Lorsque le beurre est fondu, on ajoute le lait, le sucre et (un peu) de sel. On reste sur feu moyen. Le but est de réchauffer le lait jusqu'à environ 32-35°C. Lorsque vous trempez le

Brioche au nutella ou speculos (thermomix) Ingrédients  500 g de farine T55  75 g de sucre semoule  3 jaunes d'oeufs (+ 1 pour la dorure)  125 g de beurre mou coupé en morceaux 25 g de levure de boulanger  200 g de lait  Nutella ou spéculos ou confiture ou crème pâtissière pour garnir    Étapes  Mettre dans le bol, le lait et la levure. Programmer 10 min/37°C/vitesse 2. A la sonnerie, ajouter la farine, 1 pincée de sel, le sucre, les 3 jaunes d'oeufs 5 min/. A la sonnerie, ajouter le beurre mou

ROLE DE QUELQUEs INGREDIENTS DE LA FABRICATION DE BRIOCHE : La fermentation de la pâte grâce à l'eau L'eau permet de dissoudre le sel et la levure, hydrate la farine et est indispensable pour la fermentation de la pâte. A savoir : Dans les régions calcaires, l'eau est chargée en sels minéraux et engendre une pâte plus ferme et une fermentation ralentie. Le pain aura donc moins de volume que dans une région à eau douce. La levure de boulangerie Important : Toujours utiliser

la FABRICATION de BRIOCHE Points abordés : • Description du produit fabriqué • Diagramme synoptique : Rôles des étapes • Interprétation et commentaires sur le travail effectué DESCRIPTION DU PRODUIT FABRIQUE Définition : La brioche est une recette destinée aux professionnels de la pâtisserie dans laquelle la proportion de beurre mis en œuvre correspond aux trois quarts du poids de la farine environ. D’après le LAMY DEHOVE Présentation : La brioche est née en Normandie

------------------------------------------------- Alsace : Pino noir /cote de nuit village ------------------------------------------------- ____ ------------------------------------------------- Filet de bœuf en brioche , sauce madère , tomates séchée , pomme dauphine :Morceau le plus tendre ( le plus cher ) du bœuf cuit au four dans sa pâte à brioche , servie avec une sauce réalisé a base de Madère (vin Portugais ) de tomates séché au four et d’une pate a chou garnie de PDT . -------------------------------------------------

froid alors qu'il faut le manger fraîchement frit) et d'une galette au sésame (étouffe-chrétien, on sait vivre sans). lait de soja again, mais accomgné de brioche chinois (des gros machin très gonflé, 0 graisse, non salé ni sucré cuit à la vapeur... un peu étouffe chrétien aussi) soit blanc soit au taro. Parfois on coupe aussi la brioche en 2 pour le fourrer d'omelette. Parfois on peut aussi manger les divers bouchées cuites à la vapeur. Mais c'est une déformation de la tradition car ces bouchées

produits (biscottes, pain grillé…) Brioche Pasquier Chiffre d’affaire : 528 millions d’euros Présentation du groupe : La société Pasquier à été crée en 1974 à partir d’une Activité de Boulangerie. Basé dans les Pays de la Loire le groupe compte 20 sites de production et employait 3000 salariés en 2009. Il Commerce aussi ses produits en Europe grâce à des filiales commerciales Brioche Pasquier développe trois principales activités : Brioches : Gamme petit déjeuner, Pitch, Galette des

Far, Kouign Amann. Carrée (Saint-Brieuc 22) Production : Pâte feuilletée (Croissants, Pains au chocolat). Atlantique Productions anciennement Brioche Buton (Chauvé 44) Siège social. Production : Gros et petits produits. Doux Lait (Cholet 49) Production : Petits produits (Briochettes). 1.2 La Situation Géographique L’entreprise Brioche Buton est implantée sur la commune de Chauvé dans le département de la Loire Atlantique. Cette commune fait partie du Pays De Retz, elle se trouve à

gâteau composé d'une brioche au sucre garnie d'un mélange de crème au beurre, crème pâtissière et crème fouettée, parfumées à l'eau de fleur d'oranger, une recette d'origine familiale du pâtissier Alexandre Micka. 3610 Kj Apport nutritionnel Protéines, lipides, glucides, vitamines B1,B2,B12,B9. Coût HT 4.41 € Coefficient 4.0 Prix de vente par portion HT 2.21 € Étapes et techniques 1. Pâte à brioche Faire les pesées Réaliser la pâte à brioche Pointer la brioche à T° ambiante, rabattre

Sablés à la poche Tuiles aux amandes effilées GLACAGES Glaçage chocolat noir Glaçage spécial Miroir fruit MERINGUES ET APPAREILS MERINGUES Meringue française Meringue italienne Meringue suisse Meringue allégée Succès PATES Pâte à brioche Pâte à choux Crumble pour pâte à choux Pâte à croissants Pâte à galettes sablées Pâte à pizzas Pâte à savarins et à babas Pâte brisée Pâte feuilletée Pâte sucrée Pâte sucrée aux amandes SIROPS Sirop à 1160 Sirop à 1260 TRAITEUR