Condiment

conditions climatiques. Le conférencier va alors citer plusieurs PLANTES VIVACES avec pour chacune, une brève description. 1. AIL. L'ail cultivé est une plante potagère vivace dont les bulbes, à l'odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine dans de nombreuses recettes. Une tête d'ail se compose de plusieurs caïeux ou gousses d'ail. L’ail d'automne peut être planté en octobre si l'hiver n'est pas trop rude, l'ail de printemps dès la chandeleur (2 février). Pour cela enfoncer

la sauce devient peu stable et il convient de ne plus la faire bouillir. Le point de fusion* du beurre se situe vers + 30 à 32°C et le point critique* vers + 130°C. Généralités Aromates, épices, condiments ; l’évocation de ces 3 termes culinaires symbolise à eux seul le soleil, la chaleur, les plaisirs de la table et de la cuisine exotique. Ils excitent l’appétit, la gourmandise et tous nos sens dans une combinaison de parfums, de couleurs, de goûts

entretien a) Le nettoyage des locaux b) Entretien des accessoires de table - Les ménages - Les saupoudreuses - Huiliers et vinaigriers - Les moutardiers - Flacons contenant les condiments ou sauce c) Entretien du matériel de service - Les réchauds à alcool - L’argenterie 2. Travaux de mise en place de la salle a) L’organisation de la salle - Mise en place de la « carcasse »

(PGC) : * Le liquide : (boisson sans alcool, bière, eau minérale, vin, alcool SPIRT, alcool de gain, apéritif..). * Epicerie :(huile alimentaire, conserve légume, conserve poisson, conserve viande, pate alimentaire, farine, fruit sirop, condiment sauce, riz..) * Droguerie, parfumerie et hygiène (DPH) : (lavage, entretien, droguerie, hygiène papier, hygiène parfum, beauté, capillaire, pharmacie…) * Les produits frais : * Boucherie : (agneau, steak hache, produit élaboré …)

perturber  La commande doit être correcte et complète  Tous les condiments approprié doivent être automatiquement proposés (ex. sauces, moutarde, ketchup etc.) et doivent être servis dans des récipients adéquats  Proposer automatiquement une autre bouteille de vin/d'eau lorsque la première est terminée  Débarrasser dans les 3 minutes suivant la fin du repas des clients  Débarrasser le pain, le beurre et le service à condiments lorsque le plat principal est terminé, puis enlever les miettes

consommation (PGC) : • Le liquide : (Boisson sans alcool, bière, eau minérale, vin, alcool SPIRIT, alcool de grain, apéritif…) • Epicerie : (Huile alimentaire, conserve légume, conserve poisson, conserve viande, pâte alimentaire, farine, fruit sirop, condiment sauce, riz…) • Biscuit confiserie :(Céréales, biscuit sucré, chocolat-tablet, confiserie sucrée…) • Droguerie, parfumerie et hygiène (DPH) :(Lavage, entretien, droguerie, hygiène papier, hygiène parfum, beauté, capillaire, pharmacie…) ← Les produits

................................................................................ 28 4.1.3 – La confiserie ................................................................................................................. 28 4.1.4 - Les sauces et condiments............................................................................................. 29 4.1.5 - Les biscuits et produits de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie (BVP) .................... 30 4.1.6 – Les huiles d’olive ...............

(blanc) : 1. Le vinaigre en cuisine (préparation des aliments) Le vinaigre joue un rôle important dans la cuisine depuis des temps immémoriaux, en particulier pour ce qui est des vinaigrettes et de la marinade. Le vinaigre est aussi utilisé comme condiment. Par exemple, les Anglais et les Américains utilisent le vinaigre de malt  (blanc) avec le fish and chips. On l'utilise aussi pour conserver les cornichons ou les oignons .On peut aussi mettre du vinaigre pour rehausser l’acidité d’un plat, ou en

(Espagne, Grèce, Italie et Provences Alpes Cote d’Azur) des produits marqueurs représentatifs du pays ou de la région. Espagne : fruits ou légumes + aromate, épice ou condiment Grèce : fruits ou légumes + aromate, épice ou condiment Italie : fruits ou légumes + aromate, épice ou condiment PACA : fruits ou légumes + aromate, épice ou condiment 2007 Question 2 : 6 points Après avoir passé les commandes de marchandises, vous insistez auprès de vos employés sur les contrôles à effectuer lors de la réception

330 Oui Oui Pain pita – blé entier* 90g 57g 200 130 1 2 8 5 40 26 4 3 420 270 Oui Oui Pita – sans gluten 112g - 320 - 7 - 7 - 60 - 9 - 480 - Autres informations - GARNITURES À BASE DE VIANDE (Sans sauces et condiments) Bacon 30g 15g 160 80 12 6 10 5 0 0 0 0 210 105 Poitrine de poulet 85g 43g 111 56 4 2 15 8 2 1 0 0 425 212 Oui Poulet César 150g 75g 164 82 5,5 3 23 11,5 2,5 1 0 0 634 317 Oui Festin au poulet 163g