Cuisine chinoise

morceau, ça vous symbolise une époque. Et on va où pour aller vite ? Au Restagora, galerie du Carrousel, au Louvre. Là, sur 2000 mètres carrés, on trouve un espace de restauration rapide, multiple : 12 kiosques cuisine vous servent des spécialités du monde, italiennes, libanaises, chinoises et même les crêpes bretonnes. De 6 000 à 10 000 personnes y mangent chaque jour, en un quart d’heure. A moins qu’on aille avaler un tex-mex aux Chiens chauds de la Ville, sur des tabourets pivotants inspirés de

des maladies parasitaires. Ils travaillent tous les deux à l’hôpital de Chengdu, capitale du Sichuan. Ma est musicien et possède un violon. Il joue du Bach, Beethoven et du Brahms. Amoureux lui aussi de la Petite Tailleuse.  La Petite Tailleuse chinoise : couturière. Son père est le tailleur de la région. Quand celui-ci est en déplacement, elle reste pour garder la boutique. Elle est très belle, une longue natte tombe sur sa nuque et possède les plus beaux yeux du district de Yong Jing. Elle possède

e livre de jade donne la parole aux élèves sinisants de Zola, les premiers concernés. Loin d'être tributaires d’un phénomène de mode, les élèves montrent dans leurs témoignages l'atout professionnel que représente l'apprentissage de la langue chinoise ainsi que l'ouverture sur une autre culture. Quelque soit les orientations très différentes des uns et des autres, cet apprentissage s’inscrit dans le parcours des élèves. Q u'ils soient ici remerciés pour ces précieuses contributions ! 2

Restaurant : Atelier de cuisine Document de synthèse réalisé par © Lucile GODON © Marie-Pierre JACQUIAU © Etoile MEKAMOU © Aurélie PLACERDAT Année 2005-2006 Master Achat et Echanges Internationaux Publié sur : www.sensoblog.com 1 Table des Matières P R ÉA M BU LE P°3 ÉTUDE DOCUMENTAIRE I) II) Méthodologie Le secteur de la restauration hors foyer P°6 P°6 P°8 P°11 P°12 P°18 P°19 III) La restauration rapide IV) V) VI) La tendance actuelle Les ateliers de cuisine Les profils de la

que certaines cultures ont particulièrement approfondis. Deux principales cultures gastronomiques se démarquent : la française et la chinoise. Les spécialités culinaires du pays sont de plus en plus mises de l’avant par les offices de tourisme. En juillet 2011, l’office du tourisme de Singapour faisait venir aux voyageurs un brin de saveurs locales à l’aide d’une cuisine mobile. La campagne Singapore Takeout a fait halte à Paris, Londres, Moscou, New York, Hong Kong, Shanghai, Delhi, Dubaï et Sydney

fourneaux. Le Foodshow permettra la découverte de la créativité en action de chefs qui réaliseront des Showtime d’une heure autour de recettes adaptées à la consommation nomade. Gontran Cherrier jeune chef télégénique ainsi que 6 chefs de l’association Cuisine et Culture mettront leur savoir-faire et viendront exercer derrière les fourneaux du Foodshow géré par les équipes de Gourmet Consultant emmenées par Olivier Pichot. De même le Salon bénéficie du parrainage officiel du SNARR, Syndicat National de

Fast Food  se compose d’une multitude de concurrents de tailles différentes qui vont de la grande multinationale McDonald’s et autres aux plus petites friteries du coin. Les menus proposés sont très différents selon l’enseigne où on rentre. Ex : cuisines asiatiques, hamburgers, pittas, bio, pizzeria et chez nous, nos friteries locales. Analyse de la situation Depuis son ouverture, un des principes de McDonald’s est « QSC&V », qui signifie : qualité, service, propreté et valeur. Ces quatre mots

année. Le rayonnement de la gastronomie marocaine n'est plus à démontrer. En effet, célébrée dans le monde entier, la gastronomie marocaine s'est enrichie au fil des siècles d'influences multiples qui font sa réputation aujourd'hui. Grâce à sa cuisine, le Maroc continue à perpétuer une tradition d'hospitalité légendaire vieille de quelques milliers années. De ce fait, la restauration marocaine est considérée comme un moyen incontestable de promotion de la destination Maroc et un grand nombre d'expositions

rhumatismales, etc. Dès le VIIe siècle avant notre ère, on a commencé à le cultiver au Moyen-Orient. Il fut également introduit en Inde et en Chine où il fut rapidement intégré à la pharmacopée ayurvédique (Inde) et à la Médecine traditionnelle chinoise (MTC). Bien que, dans de nombreux pays, plusieurs des usages médicinaux traditionnels figurent toujours dans les pharmacopées officielles, la recherche actuelle a surtout concentré ses efforts sur l'action antidiabétique des graines. À la fin

service spécial l’occupation des ateliers de production les approvisionnements LA PRODUCTION DES ATELIERS CUISINE : La production doit impérativement tenir compte de l’articulation des 3 ateliers (voir document « progression et organisation des ateliers »). Les changements de plats ou de menus sont tout à fait possibles après concertation des formateurs intervenants en cuisine de production. UTILISATION DES FICHES TECHNIQUES DE PRODUCTION : Les fiches techniques présentées dans ce