Dauphinois

s'allument dans une mer incertaine, premières clartés des maisons de Grenoble et, au bord du ciel qui verdoie le ruban des montagnes, s'irradie progressivement de mauve, de violet et d'indigo. Antoine CHOLLIER (1894-1939) : Vercors-Oisans.Cet écrivain dauphinois a magnifiquement décrit le Vercors et son chemin de fer, le G.V.L. Nous avons essayé de compléter l'histoire de ce dernier. Les diligences l'ont précédé, une fois les routes aménagées ; puis l'évolution de la technique et les hommes l'ont condamné

Fiche technique Jean Troin Professeur de cuisine L.P. Golf-hôtel. Hyères.83400 Famille : Viande sautée, déglacée Nombre de personnes : 8 TOURNEDOS SAUTE AUX CEPES, ENDIVES MEUNIERE, GRATIN DAUPHINOIS www.restocours.net T E M P S Ingrédients Base : Filet de bœuf Sel fin Poivre blanc moulu Beurre doux Sauce aux cèpes: Echalote Cèpes lyophilisé Porto rouge Fond de veau brun lié Crème fraîche Sel fin Poivre blanc moulu Beurre doux Quantité U Base : 1.6 0.005 0.010 0.080 Kg Kg Kg

Les fonds : - fond blanc - fond brun - les sauces : - sauce tomate - sauce béchamel - les pates - les légumes sautés - gnocchi a l’italienne - pomme cocote a lyonnaise - gratin dauphinois C / cuisine marocaine : C’est la ou il y a la cuisine sur la tradition marocaine il y a aussi la saveur des plats préparés - la pastilla - tagine de poulet - harira - chorba

dessert Soupe angevine ,3canapés traiteur assiette nordique crevette ,langoustine ,saumon fumé ,beurre, mayonnaise ,citron Sandre au beurre blanc garniture de légumes Délice glacé Magret de canard sauce poivre vert ou cassis gratin dauphinois, galipette ,tomates provençale assiette fromagère Camembert, chèvre, gruyère, salade verte café digestif pain fourni EURL UN BRAIN DE TRAITEUR 5 place du foyer rural 49650 BRAIN SUR ALLONNES Tel 02.41.52.03.46 fax 02

plats en sauce comme la blanquette de veau, l’entrecôte sauce au poivre, les pâtes bolognaises, le cassoulet sont extrêmement caloriques donc à éviter. Les gratins Là encore, c’est mauvais pour votre ligne. Les plus gras se révèlent être le gratin dauphinois et les macaronis au fromage. Next ! L’alcool Une boisson très calorique : en moyenne 200 calories le verre ! Les cocktails sont encore plus caloriques puisque l’on y ajoute des jus et des fruits. Les viennoiseries Du beurre, du beurre et encore

boutique de Toulouse il veut donner un air tape à l’œil pour attirer les futurs clients. Patrick PORTE sert des plats cafés et autres boissons typiquement européennes comme la paella pour l’Espagne ou les spaghettis pour l’Italie ou encore le gratin dauphinois pour la France, mais il sert aussi de nombreuses boissons (bière, alcool fort, cocktail, café, chocolats chauds, Cola etc…) Ce restaurant est très apprécié par les clients car leurs produits sont faits maison et les prix sont très bas Afin de

thym/romarin 8.90 Cuisse de poularde aux pleurotes 8.90 Noisettes de chevreuil sauce poivrade 8.90 Filet mignon de porc en croûte forestier 8.00 Nos accompagnements : Pomme aux airelles (pour gibier) 2.50 Tatin arlésiennes 1.80 Gratin dauphinois aux girolles 2.30 Flan aux asperges Flan aux champignons 1.80 Flan aux légumes Garniture forestière 2.30 Purée de céleri 1.80 ----------------------- Plateau de fromage 12/14 pers 45.00 Plateau de fromage 6/8 pers 20.00

Gratin dauphinois Epluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Frottez d’ail un plat allant au four, graissez –en légèrement le fond. Disposez les rondelles de pommes de terre par couches alternées avec le gruyère. Dans une terrine battez l’œuf en omelette, salez, poivrez. Ajouter le lait. Battez bien le tout et versez sur les pommes de terre. Finissez en saupoudrant le plat avec le râpé restant, ajoutez dessus des noisettes de beurre. Mettez au four chaud le plat couvert pendant

La gastronomie française {draw:frame} Niveau des apprenants : B1/B2 Durée : 1h 30 Magret de canard –Bœuf bourguignon –Raclette- Foie gras - Tarte Tatin- Gratin Dauphinois Blanquette de veau – Pot au feu a) Ragoût de bœuf au vin rouge :…………………………………… b) Tarte aux pommes renversée dans laquelle les pommes sont caramélisées : …………………… c) Plat de bœuf cuisant dans un bouillon avec des légumes : …………………………………….. d) Filet de canard que l’on mange accompagné de sauces : ………………………………………

moins de 2 heures) . Il est ensuite conservé au froid ( entre 0 et +2 degrés ) puis remis en température chaude juste avant sa consommation  Dans votre établissement pratique-t-on des liaisons froides ? 0 Oui 0 Non Exemple : Gratin dauphinois  Indiquer les contraintes de temps et de températures pour la liaison froide positive Sa prend beaucoup de temps ! est on ne peut pas le garder plus de 8 jours entre 3 et 4 c°  Justifier ces contraintes du point de vue des micro-organismes