Flambage

utilisée) Service Comment le servir ? En digestif à température ambiante, dans un verre à dégustation sur une sous−tasse avec une dentelle Utilsations : En cocktail : jack rose Dans l'élaboration du pommeau de normandie Pour les flambages de pommes ou de tarte tatin Pour les flambage de viandes : côte de veau normande • 2 ans minimum : *** ou 3 pommes • 3 ans minimum : vieaux ou réserve • 4 ans minimum : VO; Vieille réserve ou VSOP 6 ans au minimum : extra, XO, napoléon, hors d'âge Copyleft 2001 Hégo

[pic] I-etape de l’abatage A-reception des animaux B-Anesthésie C-Saignée D-echaudage E-epilage F-flambage/gratage/finition G-evisceration H evisceration I-Pesée fiscale II-un peu d’anatomie A-l’epaule b-la fesse III-le jambon et une coupe de porc transformé

FICHE D’ANALYSE TECHNIQUE Technique : Le flambage Objectifs : Dresser une assiette de fruits flambés Descripteurs Produit Fini : L'assiette doit être bien présenté avec des fruits flambée ( ananas, pomme, pruneau ) bien brillant. Le tout entouré d'un caramel au beurre. Ingrédients (commande prévisionnelle) : Ananas, pomme, pruneaux, amande effilée, glace vanille, beurre, sucre, jus d'orange. Matériel : Organisation du poste de travail :

Quatre familles d’ennoblissement : -blanchiment -teinture -impression -apprêts Avant ces traitements il peut y avoir une étape de préparation, le but étant d’éliminer les impuretés naturelles ou artificielles des étoffes Coton : flambage ou grilla laine : flambage, fixage soie : décreusage fibres synthétiques et artificielles : on enlève la colle et les ensimes Le blanchiment : Procédé d’oxydation Les fibres cellulosiques : la décoloration s’obtient en utilisant des oxydants tes que la

. . . . . . . . . . . . . 6.2 Mise en évidence . . . . . . . . . . . . . . 6.3 Coefficient de concentration de contraintes 6.4 Abaques, formules approchées et logiciels . 6.5 Ce qu’il faut retenir . . . . . . . . . . . . . 7 Le flambage 7.1 Introduction . . . . . 7.2 Flambage d’Euler . . 7.3 Dimensionnement . . 7.4 Ce qu’il faut retenir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

* Cuivres * Equipement de sécurité de cuisine (chaussure de sécurité, tablier) * Moins d’une heure de pause dans la journée * Flambage d’une crème brulée avec un chalumeau * Matériel de cuisine * Cuivres * Equipement de sécurité de cuisine (chaussure de sécurité, tablier) * Moins d’une heure de pause dans la journée * Flambage d’une crème brulée avec un chalumeau

modification(s) non prévue(s) par le constructeur. 5.2.2. Amortisseur (y compris ancrages) Définition : Dispositif destiné à freiner les oscillations de la suspension. 5.2.2.1.1. Détérioration importante Défaut(s) inclus : - Déformation de la tige (flambage). - Déformation du corps pouvant altérer le fonctionnement interne. - Corrosion importante de la tige. - Trace de choc ou de griffes sur la tige. LEXIQUE DES DEFAUTS CONSTATABLES CCT VL 5. LIAISON AU SOL - Déformation de la semelle support d’amortisseur

Amortisseur Définition : Dispositif destiné à freiner les oscillations de la suspension. Page 6 La liaison au sol Page 7 La liaison au sol Anomalie importante de fonctionnement : Détérioration importante: -Déformation de la tige (flambage). -Déformation du corps pouvant altérer le fonctionnement interne. -Corrosion importante de la tige. -Trace de choc ou de griffes sur la tige. -Déformation de la semelle support d’amortisseur Corrosion perforante et/ou fissure/cassure : -Corrosion

des compartiments spéciaux  Pour les serviettes  Pour les verres  Pour les ménages  Pour les carafes d’eau et les dessous de carafes  Pour les différentes assiettes  Pour les corbeilles à pain  Pour les réchauds et poêlons pour les flambages Sols : Ils doivent être résistants pour résister aux chocs et ils doivent durer dans le temps Les murs : Ils sont équipés pour recevoir différents tableaux et décorations Vitrages : Ils doivent être résistants, isolants (double ou triple

transmettre l’effort en adoptant un coefficient de sécurité égal à 1. La section du tube ayant diminuée, il y a risque de flambage de celui-ci. L’étude qui suit propose de vérifier si le coefficient de sécurité pour ce critère est au moins égal à 2. Question 28 dans le cadre 3 de DR1-7 Comment se caractérise le flambage ? (On pourra faire un croquis). Selon Euler le risque de flambage existe si l’élancement de la poutre est supérieur à 20. L’élancement noté λ d’une poutre installée entre deux articulations