Cidre

Cidre 1. Définition Cidre: Boisson obtenue à partir de jus de pomme fermenté. Le cidre a un faible degré alcoolique. Le cidre pur jus, à généralement de 5 à 9 %Vol. d'alcool et est obtenu sans addition d'eau. Pour correspondre à la réglementation, le cidre doit avoir : un taux total supérieur à 5%Vol. un taux supérieur à 1,5%Vol. Lors de l'élaboration du cidre, on peut bloquer la fermentation alcoolique à différents niveaux. Selon les normes réglementaires, le cidre sera alors :

LE CIDRE Sommaire : Presentation Ancienne fabrication (du jus de pomme) Fabrication actuelle Choix des pommes origine Microbiologie au cours de la production Differents cidres Presentation : Le cidre est une boisson alcolisée obtenue à partir de jus de pomme fermenté (c'est à dire que le sucre qu'il y a dans le jus de pommes a été transformé en alcool et gaz). Le cidre peut être brut (fort) ou doux (sucré) et peut être utilisé pour la fabrication d'un vinaigre particulier

majoritaire des éléments fournis par FranceAgriMer. F r a n c e A g r i M e r I n f o s - N °1 6 7 1 m a r s 2 0 1 0 Les ventes de cidre dans la grande distribution et les achats des ménages pour leur consommation à domicile sont mesurées à travers deux panels réalisés par la société AC Nielsen. Ventes dans la grande distribution Les ventes de cidre en grande distribution sont mesurées par le panel Scantrack ECensiel. Ce panel dispose de 96 % du chiffre d’affaires de la distribution française

producteurs principaux dont 10 représentants responsable de plus de 85% de la production française. 10% du volume de cidre produit est exporté. Deux groupes se distinguent dans ce secteur d’activité  CSR SA…depuis 1923 En France : Grâce à sa maîtrise de toutes les étapes de production et de commercialisation, ce groupe a su devenir un acteur incontournable sur le marché du cidre. Grâce à sa gamme complète de cidres bretons et normands ainsi qu’à la recherche constante de qualité et d’innovations

Pour la présentation : Dans la science et cuisine, nous nous sommes intéressés au cidre Pour l’introduction : Afin de comprendre le cidre, nous nous sommes basés sur son histoire Ce qui nous a amené à une problématique : Comment parvient t’on au Cidre ? Et donc nous sommes tombés sur 2 hypothèses soit la première : On parvient au cidre grâce à la fermentation et la deuxième : on parvient au cidre grâce aux actions de broyer, presser, filtrer et mesurer le taux de fermentation C’est

limites du profil sensoriel classique 2. La Dominance Temporelle des Sensation (DTS) 3. Un questionnaire de mesure de la complexité perçue 4. Quatre applications aux boissons alcoolisées : DTS et préférences consommateurs/professionnels en matière de cidre Perception de la réduction d’alcool dans le vin Perception de la « qualité marchande » du vin DTS et complexité avec des consommateurs de whisky à domicile 5. Conclusion et perspectives Définitions et références objectives pour chaque descripteur

D’ENTREPRISE CORRIGE – SESSION OCTOBRE 2008 Caractéristiques du cas L'étude du cas amène les apprenants à : - Réaliser le SWOT de CCLF sur le marché français du cidre ; - Adapter la matrice d’analyse stratégique de Porter au cas CCLF ; - Faire preuve de créativité et de logique pour recommander et justifier le lancement d’un nouveau produit cidre (les apprenants peuvent utiliser à cette fin la fiche annexée de conception d’un nouveau produit) - Préciser et argumenter les compétences requises par un directeur

située en Normandie, fabrique et commercialise toute sorte de produits à base de pomme. Sa spécialité : le cidre. Principaux produits proposés : - Le cidre - Les jus de fruits Ambitions : | L’entreprise a pour projet de se développer à l’international, particulièrement vers la Grande Bretagne. Le marché anglais offre des opportunités pour les producteurs normands de cidre. 2) Système d’information commerciale Le poste informatique mis à ma disposition possède différents

Généralement, on distingue trois types de pommes alimentaires : les pommes à cidre, les pommes de table ou pommes à couteau et les pommes à cuire qui appartiennent à un des deux premiers types mais supportent bien la cuisson. Ces trois types sont tous de l'espèce Malus pumila qui compte plus de 20 000 variétés à travers le monde. Plusieurs boissons sont élaborées à base de pommes, en particulier le jus de pomme et le cidre produit à partir de la fermentation de ce jus. Le mot « pomme » vient du latin

« Sikera » en grec, selon Diodore de Sicile ; « Sicera » pour les Romains. Le cidre était une boisson souveraine. Hippocrate recommandait déjà tous les bienfaits du «  vin de pomme » une boisson à base de jus fermenté qui devient véritablement du cidre au cours du premier millénaire. On en doit l'invention aux habitants de Biscaye au nord de l'Espagne. La technique est ensuite importée en Normandie, par Guillaume Dursus. Puis le cidre devient la boisson des princes. Charlemagne, puis Guillaume le Conquérant