Gélatine

|Quantité |Unité |Prix HTVA / |Taux TVA |Prix Total |Prix Total | | | | |Unité | |(HTVA) |(TTC) | |Gélatine feuille |0,015 |kg |17,78 € |6,00% |0,27 € |0,28 € | |Citron |1 |  |  |  | 

coquille Saint Jacques, de thé et de zestes d’oranges macérés dans de l’huile. En pratique, on l’obtient en dispersant, à l’aide d’un blender, une huile (qui a du goût) et de la chair de langoustines dans de l’eau (qui a du goût) où l’on a dissout de la gélatine (qui sert à la dispersion) ; puis, au fouet, on fait mousser la préparation qui refroidit et qui prend ensuite en gelée. Le détail : • 1. préparer une huile parfumée à la langoustine H en brunissant la carapace au four, puis en la cuisant dans de

four pendant 10 à 15 minutes, démouler ensuite sur une grille. * 2 Pour la mousse Mixer les fruits avec le sucre, mettre doucement la moitié de la purée de fruits à tiédir sur feu doux. * 3 Mettre la gélatine a trempé dans de l'eau froide. * 4 Hors du feu incorporer la gélatine à la purée de fruits, incorporer le reste de purée non chauffé. * 5 Battre la crème liquide a consistance de chantilly légère et y incorporer la purée de fruits délicatement. * 6 Finition Mettre a

soupe d'eau Mousse chocolat au lait : 150g de chocolat au lait 300g de crème liquide 2 jaunes d'oeufs 20g de sucre 3 cuil. à soupe d'eau 1 + 1/2 feuilles de gélatine Mousse chocolat blanc : 150g de chocolat blanc 300g de crème liquide 2 jaunes d'oeufs 20g de sucre 3 cuil. à soupe d'eau 1 + 1/2 feuilles de gélatine [pic] [pic] PREPARATION Fond craquant : Faites fondre au bain marie la pralinoise puis ajoutez les gavottes émiettées. Bien mélanger et étaler dans le fond du cercle

sucre en poudre * 1 sachet de sucre vanillé * 15 cl d'huile * 1 yaourt * 150 g de farine * 2 sachets de levure pâtissière * Pour le coulis de goyaves: * 150 g de pulpe de goyaves * 75 g de sucre * 1 feuille de gélatine Préparation Tarte aux pommes avec coulis de goyaves Préparez la tarte aux pommes en lavant et en épluchant les pommes. Coupez-les en petits morceaux, en prenant soin d'enlever les pépins, et réservez-les. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs

onctueuse entre fromage et dessert. La crème cuite, relevée de Gorgonzola, est adoucie par un chutney de figues subtilement épicé. 20 mn 40 mn + 4 h de repos Pour 4 verrines 50 g de Gorgonzola 25 cl de crème fraîche liquide 1 feuille de gélatine Caramel liquide ou miel Pour le chutney : 250 g de figues fraîches 50 g de sucre roux 30 g de raisins secs 100 g d’oignons doux 1 pomme Granny Smith 2 clous de girofle 1 c. à c. de coriandre en poudre Gingembre frais, épluché et rapé ✶ ✶ ✶ Préparation

FRAISIERIngrédients Génoise : Farine : 125 g. Sucre : 125 g. 4 Œufs. Beurre : 80 g. Crème mousseline au kirch : Lait : 500 ml. 4 jaunes d'œuf. Sucre semoule : 100 g. Farine : 65 g. Gélatine : 3 feuilles. Beurre : 250 g. Kirsch : 50 ml. Sirop : Eau : 300 ml. Sucre semoule : 300 g. Alcool de fraise 50 ml. Décor : Fraise : 750 g. Sucre glace : 100 g. Fondant : 250 g. Pâte d'amande: 200 g Préparation Génoise Tamiser la farine. Dans un bain-marie, monter les œufs et le sucre

second stage dans l'entreprise xxx à Angoulême. Le Groupe xxx est doté de la gamme la plus large au monde comprenant non seulement les gélatines les plus courantes extraites du porc et du bœuf, mais également des gélatines de poissons. Ces différentes gélatines sont fabriquées dans les douze sites de production du Groupe situés sur tous les continents. La gélatine xxx pour la fabrication de confiseries, desserts, crèmes glacés, produits laitiers, gellules pharmaceutiques…. Le groupe xxx s’appuie

1Enduire, avec un sopalin, un moule d'environ 30x20x4 cm d'un peu d'huile. Le chemiser régulièrement d'un mélange sucre glace/Maïzena en quantités égales. Récupérer l'excédent. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide. On peut utiliser des petits moules individuels, ils seront alors remplis à la poche à douille avec la préparation. 2Monter les blancs en neige ferme, avec un peu de jus de citron) en les serrant à mi-parcours avec 40 g de sucre (mieux vaut utiliser

d’amande blanche 100g de sucre glace 50g de blancs d’œufs crus 140g de sucre 35g d’eau 60g de blancs d’œufs montés 1g sel fin Q.S de colorant rouge 150g de sucre coloré rouge  Chantilly Fraise-Tagada : 500g de crème montée 35 Fraise Tagada 4g de gélatine 20g d’eau Faire monter les blancs et y verser le sucre cuit à 118°C (en meringue italienne), rajouter le colorant au dernier moment. Une fois monté, macaronée le tout avec le mélange sucre glace, poudre d’amande. Dresser, ensuite, régulièrement