Jambon de Bayonne

LE JAMBON DE BAYONNE Histoire: Le jambon cru salé et séché est une préparation traditionnelle dans beaucoup de régions. Dans le Sud-ouest de la France, il était préparé, au milieu de l'hiver, dans toutes les fermes. En 1564, il est cité comme « jambon de basque ». Dès le XVIIe siècle, quand il devint un objet de spéculation de première importance, qu'une certaine normalisation apparut; ce produit du sud de la Gascogne (Béarn, Pays basque, Chalosse) devint le jambon de Bayonne. Acheté dans les

Histoire[modifier] Le jambon fut pendant longtemps un mets royal ou réservé aux occasions spéciales. Très estimé sous l'Empire romain, il figurait sur les tables des empereurs[réf. nécessaire]. Au Moyen Âge, où l'on était grand consommateur de porc, le jambon était associé aux fêtes de la Semaine sainte (où il est interdit de manger de la viande)[Quoi ?] [réf. nécessaire]. À cette époque, on transportait le jambon à l'aide de fourches. Typologie[modifier] De nombreuses régions possèdent leurs

croissant…), boissons froide (Jus d’orange, jus de pamplemousse), Sélection de céréales (corn flakes), Salade | |de fruits frais (Pomme, poire, orange, banane…), fruits frais coupés ( ananas, melons, fraises), œufs (brouillés), charcuterie (jambon blanc, jambon de Bayonne, | |saucisson, bacon , chorizo), | |Fromages (brebis, vache kiri).

| | |Le foie gras de canard,La Palombe | |Charcuteries |Le Jambon de Bayonne | |Poissons |Lamproie,Huitre d'Arachon

----------------------- LE JAMBON CRU DEFINITION : Le terme « jambon » ne peut désigner uniquement que la cuisse du porc salé et/ou fumé. L’épaule qui, dans la perspective d’une longue conservation, a subi le même mode de traitement, n’a pas le droit d’être appelé jambon. Élaboration : La cuisse est progressivement séché à l’air pendant 7 mois minimum et simultanément frotté au sel sec (mélangé quelques fois à des herbes et des aromates). Les jambons sont ensuite fumés, séchés à

 JOUR 2 : Biarritz – Bayonne Petit déjeuner. Départ en direction de Biarritz et visite commentée en petit train de la station balnéaire la plus chic de la côte, rendue célèbre par l’impératrice Eugénie : le rocher de la vierge, la plage, l’hôtel du palais, le phare . . . Temps libre et déjeuner au restaurant. L’après-midi, départ en direction de Bayonne et visite guidée de la capitale du Pays basque : la cathédrale Sainte Marie, les caves gothiques, le Petit Bayonne, la rue Port-Neuf. Arrêt

Le Jambon Un peu d’histoire Le jambon fût pendant longtemps un mets royal ou réservé aux occasions spéciales. Très estimé sous l'Empire romain, il figurait sur les tables des empereurs. Au Moyen Âge, où l'on était grand consommateur de porc, le jambon était associé aux fêtes de la Semaine sainte (où il est interdit de manger de la viande). À cette époque, on transportait le jambon à l'aide de fourches. Les différents pays de production En Allemagne, le jambon de Mayence, de Westphalie

2006__ • Rachat par Delpeyrat de la société Le Magicien Vert à Agen, renforcement du pôle plats cuisinés frais Delpeyrat Traiteur 2007__ • Rachat de Montagne Noire, filiale française de salaison du groupe Campofrio avec ses deux composantes Jambon de Bayonne et saucisson haut de gamme • Maïsadour et Vivadour se sont associées et ont créé Ovalie Agrofourniture pour l’approvisionnement en produits de santé végétale. • Création de Sud-Ouest Accouvage en association avec Vivadour et Val de Sèvre •

ses compétences. Cette analyse débute par la chaine de valeur, présentée par M. Porter, et met en évidence les différentes activités pour CHARCUPAC : -les activités principales : son cœur est métier est de recevoir la charcuterie des producteurs (jambon de pays, mortadelle, viande de Grisons, etc.), la trancher, l’emballer et l’acheminer jusqu’au consommateur.). L’entreprise à entièrement intégré la logistique par soucis d’efficacité. -les activités de soutient : le R&D de CHARCUPAC qui permet

crus, cuits, transformés ou non. Le catalogue est assez vaste et sous cette appellation, on trouve : les plats cuisinés, les pâtes de formes et de couleurs différentes, les condiments, les huiles, les arômes, les vinaigres, les conserves, les jambons, le foie gras, la pâtisserie en prêt à cuire ou à garnir, les fonds et sauces en sachet congelés, déshydratés concentrés, les Produits Alimentaires Intermédiaires (PAI)… Tous ces produits qui ont des DLC (Date Limite de Consommation) sont couramment