Macération

SOMMAIRE INTRODUCTION 3 CHAPITRE 1 Présentation de l’entreprise 4 Fiche signalétique 4 Position géographique 4 Chiffres clés 5 Positionnement sur le marché 5 CHAPITRE 2 Analyse technico économique 6 Vinification traditionnelle 6 Sulfitage 7 L’hygiène 7 Macération et fermentation 7 Brassage 8 Flottation 8 Ecoulage et pressurage 9 Vinification La Flashe-Détente 10 Transformation des matières premières 11 Contrôle de qualité 11 Traçabilité 12 Production 13 Conclusion 14 ANNEXES Fiches techniques 15-21 INTRODUCTION

| |Origine |Belgique - Bruxelles | |Durée |24 h de macération - 20 mi. de préparation - 2 h de cuisson | | | | |

et comme thérapie pour soigner la peau, préserver de l·ébriété, soigner les muscles des athlètes. Les techniques d·enfleurage, héritées des égyptiens, sont améliorées par l·ajout d·épices, de gommes, de baumes et d·huiles parfumées issues de la macération des fleurs, dans des vases spéciaux en bronze remplis d·huile ou de graisse liquide. Les grecs améliorent également le contenant grâce à la technique du verre soufflé, développée en Syrie vers 50 av JC. Donnant ainsi aux flacons des formes élaborées

explique ensuite sa comparaison en introduisant trois termes désignant les ingrédients servant à faire cette boisson d'automne : « les feuilles mortes » (l.2), les « essences » (l.2) et « la pluie » (l.3). Il mentionne également le processus de macération qui introduit le thème de la dégradation, traité dans le deuxième alinéa. Mais cette tisane particulière, contrairement au « vin », n'aboutit pas à une métamorphose heureuse. Le poète appuie sur cet échec apparent en précisant qu'avec cette tisane

vont alors se dissoudre plus ou moins dans le moût et se retrouver dans le vin[46]. C'est la cuvaison pendant laquelle les sucres se transforment en alcool (fermentation alcoolique) et le jus se voit enrichi par les composants du moût. Plus la macération est longue, plus la coloration du vin sera intense[46]. Se disolvent également les tanins, leur taux sera aussi fonction du temps de la cuvaison. Plus elle sera longue, plus les vins seront aptes à vieillir. Durant cette phase, se produit une forte

l’ajout de souffre qui permet d'aseptiser le moût pour éviter un départ de fermentation non désiré. La macération : Le jus et les matières solides macèrent de 14 à 20 jours afin que les peaux donnent le maximum de leur couleur et de leurs arômes. La fermentation alcoolique qui se déroule alors entre 20 et 28° C accélère ce phénomène. Le dégagement de gaz carbonique

sur les rhumatismes, les douleurs et les fièvres. Son mécanisme d’action repose sur un blocage des facteurs inflammatoires. La macération On peut soit faire au préalable une décoction et ensuite laisser macérer toute la nuit, après avoir retiré le récipient de dessus la source de chaleur, soit laisser macérer à froid dès le départ. La préparation de la macération est la même que celle de l’infusion, à la différence qu’il suffit de laisser en contact plusieurs heures, voire plusieurs jours les

enduisaient leur corps d’huiles parfumées pour rendre leur peau lumineuse et ainsi se rapprocher des dieux. Les techniques d’enfleurages des égyptiens sont améliorées par l’ajout d’épices, de gomme, de baumes et d’huiles parfumées provenant de la macération des fleurs. A Rome le parfum a de multiples usages : offrandes aux dieux, bains parfumés, massages, soins de la peau et parfum d’ambiance. Les parfums étaient utilisés de même manière dans l’empire romain que dans la Grèce antique. L’importance

sirops, soins, ou encore huiles essentielles. Il existe l'infusion: Opération et résultat de l'opération de verser de l'eau bouillante sur une substance généralement végétale pour en extraire les éléments soluble. La décoction le bouillon et la macération sont a peu près réaliser de la même manière. Il existe aussi les plantes en poudre, le plus souvent sous forme de gellules (gellules de plantes) Le rendu sous forme de poudre est assez délicat, puisqu'il faut utiliser la plante sous sa forme

obtenues en laissant une certaine quantité de produit desséché au contact d'un liquide solvant qui peut être de l'eau, de l'alcool, de l'ether ou du vinaigre. Le vin médical Vin dans lequel ont été dissous les principes actifs d'un produit ; la macération se fait dans du vin rouge si les propriétés du produit sont astringentes, blanc lorsque celles-ci sont diurétiques. La mixture Association de plantes dont les vertus sont analogues ou complémentaires. En préparant une mixture, on commence par