Matière grasse alimentaire

corps gras (vous souvenez-vous les beurriers de nos grands-parents ? le beurre étant conservé dans un réceptacle à l’envers qui plongeait dans un récipient rempli d’eau). Le principe de ce type d’impression peut se résumer ainsi : sur une forme plane, le texte ou le dessin est tracé à l’encre grasse. La surface de la forme est ensuite mouillé ; l’eau, repoussée par le gras du tracé n’humecte alors que les parties planes non imprimantes. On passe alors un rouleau encreur ; l’encre, étant grasse est

Objet : Illustration du phénomène de l’augmentation des coûts et recherche sur la législation du les matières grasses végétales. Suite à votre demande d’élaborer une maquette comprenant un modèle de détermination du coût de revient et du résultat analytique unitaire pour les mois de Mai et Juin. Et J’ai également fais des recherches en ce qui concerne l’incorporation des matières grasses végétales à la fabrication du chocolat Voici les premières constatations qui en ressortent.

classés en fonction de leur préparation et des ingrédients utilisés. (a) Les crèmes glacées : doivent contenir au moins 8% de matières grasses en rapport au poids total de la glace. Elles sont préparées à partir d’un mélange de lait, de crème, d’arôme et de sucre. Sa densité minimale est de 450g/l. (b) Les glaces aux œufs : doivent contenir au moins 2% de matières grasses en rapport au poids total de la glace Elles sont préparées à partir d’un mélange de lait, de jaune d’œuf (7%), d’arômes (15%)

peu de moutarde. Chauffez lépèrement sans laisser bouillir. Ajoutez le sel et 1 pincée de Cayenne. Mettez à refroidir un peu avant de farcir les choux. * Ce plat fait partie du menu de la page 164. Garniture: - 100g de fromage blanc à 20% de matière grasse - 100g de dés de saumon fumé - 1 cuillère à soupe bombée de ciboulette (surgelée pour moi) - Poivre - Sel (pas trop) - Graines de pavot Garniture: Dans un bol, mélanger le fromage blanc, le saumon et la ciboulette. Saler légèrement et poivrer

Stagiaire Service comptable A l’attention de M. Cochet Paris, le 5 juillet 2010 Note de synthèse n°5 Objet : nouvelle législation sur les matières grasses végétales ajoutées. Après l’examen des coûts de production des mois de Mai et Juin, je constate une augmentation du coût de production du beurre de cacao de 28 % dû à l’augmentation du coût du travail dans l’atelier de pressage. Je vous joins le tableau récapitulatif des résultats. |Resultat analytique

d’autre matières grasses végétale en complément du beurre de cacao et qu’une législation existait. Après une analyse des coûts de production de mai et de juin, on peut constater une forte augmentation du coût de production pour le beurre de cacao. En effet, ce coût est passé de 5,18 € en mai à 6,82 € en juin soit une augmentation de 1,64 € unitaire. Ces coûts difficiles à maitriser peuvent être réduits grâce à une nouvelle législation qui propose d’introduire de nouvelles matières grasses végétales

étudier la possibilité de réduire le coût de revient du produit fini chocolat grâce à l’ajout de matières grasse végétales autres que le beurre de cacao. ➢ Nouvelle législation : Matières Graisse Végétales (MGV) Suite à la nouvelle législation sur les matières grasses végétales, un nouveau processus de fabrication du produit fini chocolat peut être mis en place : l’ajout de matières grasses végétales autres que le beurre de cacao dans la préparation. Cette solution permettrait en effet

base le cône ainsi formé entre vos deux mains. 7.Procédez de la même manière pour les 5 autres boules de pâte. 8.Etalez de nouveau au rouleau chaque cône "écrasé" pour obtenir des galette assez fines que vous cuirez à la poêle, d'abord sans matière grasse en retournant de chaque côté, puis en ajoutant du beurre des deux côtés, tout en aplatissant la galette avec le dos d'une cuillère si nécessaire.

(pour 8 personnes) : Pour le glaçage: - 200 g de chocolat noir - 100 ml de crème liquide (en brique) - 100 g de beurre Pour le gâteau: - 250 g de framboises (congelées ou fraîches) - 250 g de chocolat noir - 250 g de beurre (à 40% de matière grasse) - 75 g de farine - 4 oeufs Préparation de la recette : Pour le glaçage: Faire fondre le chocolat morcelé avec le beurre au micro-ondes. Bien mélanger. Incorporer ensuite délicatement la crème progressivement. Laisser cette préparation

plus grosses que les molécules de lactose, ne se rencontrent jamais car elles se repoussent. Au milieu de ce désordre, quelques globules gras, constitués de lipides 100 à 100 000 fois plus gros que les micelles de caséines, sont trop gros pour être bousculés. Ils montent vers la surface du lait et s’accrochent entre eux pour former des grappes de matière grasse. a) Rappelle la définition pour - un ion : ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………