Matière grasse alimentaire

125g et un paquet de cacao en poudre de 250g. Je présenterai donc une analyse pertinente des résultats obtenus et vous renseignerai sur la nouvelle législation du chocolat afin de faciliter la possibilité de remplacer le beurre de cacao par des matières grasses végétales, ce qui modifierait par ailleurs le processus de fabrication et aurait donc une répercussion sur les résultats obtenus. 1. La législation La directive européenne 2000/36/CE de 13 mars 2000 régit les produits de cacao et de chocolat

constater que le coût de production par produit à augmenté et par conséquent notre résultat par produit à lui diminué. Cette augmentation est du à l’augmentation des matières premières. DE : Stagiaire A : Mr COCHET Dirigeant DATE : 14 mars 2014 SOURCE : www.chococlic.com OBJET : nouvelle législation sur les matières grasses végétales existante Note de Synthèse Après étude des coûts de production des mois de Mai et Juin, on peut constater une augmentation du coût de production

produits gras allégés L’IDF (International Dairy Federation) a introduit une norme concernant les beurres et produits gras allégés, à savoir la norme IDF 166:1993, “Recommandations relatives aux produits tartinables gras”. Ces recommandations sont destinées à servir de cadre général en vue de l’élaboration de normes individuelles ou groupées plus spécifiques en fonction des exigences de chaque pays. Manuel de transformation du lait/Chapitre 12 263 Définitions Produit tartinable gras : un “produit

cru - le beurre extra fin - le beurre fin - le beurre concentré - le beurre salé - le beurre demi-sel - le beurre AOC (Beurre de Charentes-Poitou, beurre d’Isigny) - le beurre allégé La différence entre tout ces beurres vient de la quantité de matière grasse laitière et du traitement du lait ou de la crème avant la fabrication du beurre. HISTOIRE DU BEURRE OU EST-IL PRODUIT? CONSOMMATION DE BEURRE UTILISATION DU BEURRE TEL QUEL Sur des tartines Sur des légumes Sur des pates EN CUISINE Pour réaliser

15h Objectif de l'activité : -Automatiser sur tableur Excel le calcul des coûts de revient et des résultat analytique. -Présenter les éléments chiffrés sur 2 mois. -Analyser et commenter les résultat obtenus. -Recherche d'information sur la matière grasse végétale . Contexte de l'activité : La SA COCHET est une chocolaterie industrielle qui fabrique du chocolat noir vendu en plaquette de 125g. Son activité consiste également à produire du cacao en poudre, commercialisé en paquets de 250g. A partir

Directeur Nos réf. :CP12-07 Date : 06/07/N P.J. : Aucune Pour information : Objet : Nouvelle législation sur les matières grasses végétales ajoutées NOTE DE SYNTHESE Suite à votre demande d’analyse concernant l’augmentation des coûts liée à la production du beurre de cacao, j’ai réalisé des recherches qui m’ont permis de voir qu’il était possible d’ajouter d’autre matière grasses végétale en complément du beurre de cacao et qu’une législation existait. Après une analyse des coûts de production

Le chocolat [ʃɔkɔla][1] est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu'à former une pâte de cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée beurre de cacao. Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre ; on y ajoute éventuellement des épices, comme la vanille. Consommé initialement sous forme de boisson épicée en Amérique centrale, le xocoatl, il se démocratise

le beurre au frais afin de le raffermir * pour dresser, il suffit de découper le boudin en tranche de taille voulu | Les différents beurres * le beurre : il est obtenu à partir du lait. Il s’agit d’une émulsion de 16% d’eau dans 82% de matière grasse d’origine laitière. * le beurre salé : il contient plus de 5% de sel * le beurre demi-sel : il possède entre 0,5 et 3% de sel * le beurre doux : il a le moins possible de sel. * Le beurre cru : il est obtenu avec de la crème crue

(Agence Europe) – Suivant son rapporteur, le Vert belge Paul Lannoye, le PE a durci la position adoptée par sa commission de l’environnement sur la proposition de directive de la Commission européenne prévoyant l’autorisation de l’utilisation des matières grasses végétales (MGV) autres que le beurre de cacao, dans la limite de 5 %, dans la fabrication du chocolat. Le Parlement a adopté, lors de cette première lecture (codécision), par 246 oui, 158 non et 30 abstentions, une proposition modifiée qui fait

Lasagne Boudin Blanc de poulet Pizza Cheeseburger Omelette Lait et produits laitiers : Chantilly Yaourt nature Crème Brique de chèvre Gruyère Lait ½ écrémé Fromage blanc à 20% Camembert Matières grasses : Huile de tournesol Huile d'olive Beurre Mayonnaise Margarine Céréales, féculents, légumes secs : Riz Pain Spaghetti Boulghour Fruits et légumes cuits ou crus : Banane Fraise Framboise