Ninhydrine

selon la nature des surfaces traitées (lisses, poreuses, adhésives, sanglantes) et le produit naturel à rechercher dans le dépôt sudoral (eau, graisse, acides aminés, etc.). Il pourra s'agir, par exemple, de violet de gentiane, de cyanoacrylate, de ninhydrine ou encore de noir amido. Tous ont des propriétés qui permettent la révélation de traces papillaires sur des supports longtemps inexploitables tels le papier, les surfaces poreuses, humides ou graisseuses. L'utilisation de ces matières, sur la

Hypochlorite de sodium 138 Iode 140 Mercaptoéthanol 142 Mercure 144 Méthanal (voir Formaldéhyde) Méthanol 146 Méthylamine 148 n-Méthyl-n’-nitro-n-nitrosoguanidine 150 n-Méthyl-2-pyrrolidone 152 MNNG (voir n-Méthyl-n’nitro-n-nitrosoguanidine) Ninhydrine Nitrate d’argent Nitrate de plomb Nitrite de sodium Nitrobenzène Oxyde de calcium PCP (voir Pentachlorophénol) Pentachlorophénol Permanganate de potassium Peroxyde d’hydrogène Phénol Phénylméthanesulfonyle fluorure (voir PMSF) Phosphane (voir Phosphine)

192837465 Biochimie des protéines – Polytech STIA 1 page 17 6.2.2. Autres méthodes. Elles seront décrites plus loin avec les propriétés des fonctions des acides aminés . Elles comprennent par exemple le dosage des groupes NH2 (méthodes à la ninhydrine, au TNBS, etc. ), l’alcalimétrie après et sans addition de formol (Méthode de Sörensen), la méthode de Van Slyke (HNO2 N2), la méthode de Folin à l’acide β naphtoquinone sulfonique etc. 6.2. Caractérisation et dosage d’acides aminés sans séparation

en acides aminés est obtenue par dosage avec le réactif ninhydrine. La méthode consiste à hydrolyser un échantillon de poids connu (environ 10 mg, au dixième de milligramme) par une solution de soude 10 N pendant 20 minutes dans un autoclave à 121°C. La soude est - 73 - ensuite neutralisée par l’ajout d’acide acétique glacial. Une fraction de la solution hydrolysée est alors diluée dans une solution de 1-propanol 50% . Le réactif ninhydrine est ensuite ajouté et l’ensemble placé sur un bloc chauffant

(acide phosphomolybdique, permanganate de potassium, diiode, etc.) qui va réagir avec les composés, souvent par oxydation, en faisant apparaître des taches colorées. 114 Il existe des révélateurs chimiques spécifiques de certains composés comme la ninhydrine pour les acides aminés. Chromatographie sur couche mince Fiche n◦ 20 Interprétation L’interprétation d’une CCM consiste à comparer les hauteurs relatives des différentes taches. Si les produits purs ont été déposés sur la même plaque

faire sécher la plaque (l’éluant s’évapore). 6. Révélation : il faut maintenant mettre en évidence les espèces chimiques entre la ligne de dépôt et le front de l’éluant. Il existe des révélateurs chimiques spécifiques de certains composés comme la ninhydrine pour les acides aminés. – Révélation visuelle : si les molécules absorbent dans le visible, les taches colorées sont directement observables à l’œil. Dans le cas contraire, il faut rendre visible (c’est-à-dire révéler) la position des espèces chimiques

Viscosité des moûts Mesure par viscosimétrie (méthode internationale) En m.Pa.s 12- Azote soluble Dosage des composés azotés du moût de malt par méthode kieldahl En mg d'azote / litre de moût 13- Azote aminé libre Méthode colorimétrique à la ninhydrine (méthode internationale) En mg / litre de moût 1 114- Fermentescibilité I ~ é t h o d ecalorimétrique au TNBS l~éterminerla teneur du moût de malt en sucres fermentescibles 1 I E ~% 1 15- Pouvoir diastasique Déterminer l'activité de l'a et