Projet Conservation Chambre Froide

délai est nul pour les préparations consommées froides comme les entrées, les sauces variées et la quasi-totalité des desserts. Ils ont la qualité d’être facilement « juste à temps » dans les repas à plusieurs grâce aux portions multiples à partager qui facilitent la convivialité, et/ou les « repas de famille », et d’offrir aux consommateurs une immense variété de choix et donc un degré de liberté élevé. Conservés par la chaleur ou par le froid, les plats cuisinés sont classés comme suit :

……………………………………………………………………………………………………. 3 * Les circuits de commercialisation ……………………………………………………………………………………… 4 * La chaine du froid …………………………………..………………………………………………………………………….. 4 * Les règlementations …………………………………………………………………………………………………………… 4 * Le maintien de la chaîne du froid………………………………………….……………………………………………...6 * Le contrôle de la chaîne de froid….……………… ……………………………………………………………………. 6 PARTIE 2 : Partie empirique * 1) Guide d’entretien …………………………………………………………………………………………………………

producteurs et des porteurs de projets souhaitant créer un atelier de transformation laitière. Il a pour but de vous informer sur les étapes de réflexion et de vous donner les principales clefs pour élaborer votre projet. Ce dossier a été conçu à partir de l’expérience de terrain des Chambres d’agriculture de Bretagne. Nous vous encourageons donc à explorer ces différentes étapes de réflexion et vous invitons à prendre contact avec vos conseillers de la chambre d’agriculture. Aujourd’hui, 2200

CFmnLog TECHNIQUE GENERALE TECHNIQUE DU FROID COURS DE BASE Edition : juillet07 YSH04054 1 Sommaire 1 GENERALITES 1.1 Introduction 1.2 Modes de production du froid et applications 1.3 Eléments de physiques 1.3.1 Température 1.3.2 Chaleur 1.3.3 Puissance 1.3.4 Pression 1.3.5 Changement d'état 2 LES FLUIDES FRIGORIGENES 2.1 GENERALITES 2.2 CLASSIFICATION 2.2.1 Les composés inorganiques 2.2.2 Les composés organiques 2.2.2.1 Les corps purs 2.2.2.2 Les mélanges 2.2.2.3 Les hydrocarbures 2.3

d'aliments.  Les causes du gaspillage Elles sont multiples. Causes sociologiques : modification des structures et de l’organisation familiale, des rythmes de vie, des perceptions développées vis-à-vis des denrées alimentaires. Méconnaissance sur la conservation des aliments : mauvaise interprétation des dates de consommation, mauvaise gestion du réfrigérateur... 6 Cette étude a été conduite par la FAO, l’Institut international de l’eau de Stockholm (SIWI) et l’International Water Management Institute

Isolement précautions de type « contact » Exemples : • Hémoculture • Pose de KT veineux • Pose de sonde urinaire • Soins de dialyse Exemples : • Entretien des locaux • Nettoyage bassins et urinaux • Nettoyage du matériel A nettoyer entre 2 chambres avec le détergent-désinfectant de surface HYGIENE DE BASE - UTILISATION DU MATERIEL DE PROTECTION – LES GANTS Fiches de bonnes pratiques d’hygiène en Etablissements Médico-Sociaux – Antenne Régionale du CCLIN Paris-Nord en PICARDIE - 2011

D'INDUSTRIE LAITIÈRE, DES ANALYSES BIOTECHNOLOGIQUES ET DE L'EAU FRANCE INSTITUT SUPÉRIEUR DE FORMATION EN TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE, MAROC PROJET : Fabrication du yaourt « Influence et rôle des ferments lactiques dans la transformation du lait en Yaourt en vue de transfert de technologie au Maroc » Réalisé par : Hakim ALAMI OUAHABI Directeur du projet : Didier GLORIOD et Pr. Kettani Soutenu le 24 Juin 2009 Jury : Pr. Kettani Pr. Boudouma Pr. Bennani : Directeur de thèse : Membre du jury

des produits frais est importé) Un plus grand choix de produit répondant aux diverses demandes de la population. Les frais de transports augmentent le prix de vente. Le transport lui-même altère la qualité du produit (chaine du froid) La durée de conservation s’en trouve réduite. La réimplantation demande du temps puisque plusieurs tâches sont à réaliser : - enlever les produits non rentables et qui se vendent peu - réimplanter le rayon selon un plan établi - remplir le rayon -

|6,5 | | |5 |4 Extrait de la carte des mets |E |3 | | | |5 Viandes stockées dans la chambre froide | | | | |6 | |F |2 | | |7

activité…………………………….…………………11 5.1 Observation des dysfonctionnements du libre-service …………………... 11 5.2 Les objectifs de notre projet ……………………………………………….... 12 5.3 Mise en place de la réunion grâce à des outils …………………………… 12 5.4 Une réunion pour les bénévoles de l’association ……………………….… 13 5.5 Analyse de la réunion ……………………………………………………...… 15 5.5.1 Les points forts de notre projet …………………………………… 15 5.5.2 Les difficultés auxquelles nous avons dû faire face ……………. 16 Conclusion ………………………………………………………………………………